野生黑魚,香菇,冬筍,野山椒,蔥,姜,乾紅辣椒,花椒,鹽,糖,胡椒粉,蛋清,澱粉
綜合評分 7.8
香菇竹筍黑魚火鍋
綜合評分 7.8
這道菜是山寨飯店裏的功夫黑魚鍋。為什麼叫功夫黑魚，我覺得首先片魚片就是考驗功夫，煮魚湯也是要花功夫，最後吃的人能不能吃的了野山椒的酸辣和紅辣椒的香辣也是要靠功夫，哈哈^_^ 菜上桌先撈滑嫩的魚片，魚片吃完可以涮肉卷丸子，燙蔬菜，最後過濾湯底煮一碗手擀麪，鮮美的魚湯一點也不會浪費。
用料
做法
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黑魚洗淨，切掉頭尾，把魚腹部肉剔下來斜切成片
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魚肉全部片好，魚皮丟掉
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剔出的魚骨切段，和魚頭魚尾一起備用
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準備一碗野山椒，能吃辣的可以從中間切開
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香菇泡發洗淨切絲，冬筍切片開水焯一下
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魚片加一個蛋清，少許澱粉抓勻
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油鍋燒熱、放蔥段薑片爆香
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下魚頭等邊角料翻炒
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炒變黃加沒過魚骨的開水大火燉煮
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湯色變得雪白，撇去浮沫
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放入冬筍、香菇一起煮
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野山椒連湯一起倒入大火繼續煮，加鹽、糖調味
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開小火，魚片一片一片的放入
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魚片變色就要立刻關火，盛入火鍋裡撒上胡椒粉
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炒鍋倒油，放乾紅辣椒和花椒爆香（自己家吃爲了健康沒放飯店那麼多油）
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把熱油連同辣椒花椒一起澆在魚片上，開吃
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魚片吃完可以用鍋底燙食其他菜
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魚湯濾乾淨渣，煮麪條，味道鮮掉眉毛
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小貼士
所在的分類
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