做法

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  準備好所有原料

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  所有材料稱好克數，所有工具要無油無水，蛋清蛋黃分離，把牛奶和玉米油放入蛋黃裡，防止蛋黃結皮

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  打發蛋白：打發前擠幾滴檸檬汁，低速打發出現魚眼泡泡，加入三分之一的細砂糖，繼續打發

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  打發至泡沫細膩，加入剩餘細砂糖的二分之一，繼續中速打發

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  打發至溼性發泡，加入剩餘所有的細砂糖和玉米澱粉，高速繼續打發至乾性發泡，放置一旁靜置，忘記拍這一步的照片

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  用手動打蛋器打勻蛋黃牛奶和玉米油

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  篩入低筋麪粉，攪拌至無麪粉顆粒，麪糊細膩，流動，不要時間過長，容易起筋

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  取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌手法至看不到蛋白霜，然後倒入剩餘的蛋白霜裡繼續翻拌均勻至看不到蛋白霜，將蛋白霜離模具15cm的距離倒入8寸活底蛋糕模具裡，輕晃模具至麪糊平整，提起模具從20左右的高處放下，震出蛋液裏面的大氣泡，用牙籤戳破錶面的小氣泡，入烤箱中下層，上火130度，下火160度，烘烤50--60分鐘

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  烤好後用竹籤插入蛋糕沒有帶出麪糊極為熟透了，用力摔幾下震出熱氣，馬上倒扣冷卻

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  冷卻至少兩個小時以上，不要著急脫模，否則會收腰的，我多少有點著急了，不過還好

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  脫模後切開，組織細膩，按壓可以回彈

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  可以直接食用，也可用奶油做生日蛋糕

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  第一次的五個蛋有一個不怎麼新鮮了，沒有打發到乾性發泡，別浪費，同樣方法做了這些紙杯蛋糕，也還好

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  以為發不起來，結果還行