低粉,即發乾酵母,鹽,細砂糖,蛋液,牛奶,黃油,白砂糖,咖啡酒,朗姆酒,桂圓乾,咖啡酒,份量
綜合評分 8.3
焦糖桂圓發酵蛋糕
綜合評分 8.3
會否有點奇怪這名字？又是發酵，又是蛋糕。第一次在資料介紹裡看到它時我也好奇。文章中介紹的發酵蛋糕，又稱朗姆糕（BaBa Au Rhum），國內網頁上的資料很有限，讓我不敢造次跟進。決定根據經驗邊做邊試，沒有專門的模子做不出中空造型無法盛放糖酒漿，就改做焦糖漿淋面，沒想到這焦糖漿竟成了發酵蛋糕的靈魂。 期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^。
用料
做法
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牛奶加糖略微加熱，攪拌至糖融化降溫後加入酵母拌和，靜置15分鐘。將低粉、鹽、蛋液混合，再加入靜置後的牛奶，揉成麪糰
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麪糰加入軟化的黃油揉勻，注意不要太大力，最後加入一半咖啡酒泡發的桂圓乾。覆膜烤箱發酵50分鐘至兩倍大。
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略揉壓排氣，稱重得460克，均分為三個麪糰。粘少量手粉，手掌按壓、捲起、收口，擺放於模具中，覆膜二發50分鐘
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二髮結束，膨脹明顯，表面刷了點黃油
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烤箱中層，上下火，190度10分鐘，轉180度10分鐘，烤制中適時加蓋錫紙以免上色過深
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烤制期間製作焦糖漿。白砂糖入鍋，小火熬至糖熔化到淺焦色，離火加入咖啡酒和郎姆酒混合液以及餘下一半泡發的桂圓乾，再稍加熬煮至濃稠或流動態即可
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蛋糕烤制完成，脫膜冷卻10分鐘，淋上香甜無比的焦糖酒漿
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趁熱切片，粘著焦糖酒漿吃，甜蜜中有一絲醇香回味，很適合做下午茶這類點心
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切面看上去是蛋糕，這是發酵蛋糕的奇妙之處：蛋糕觀感，麪包口感，適合喜歡嘗試新口味的朋友玩玩，如果沒有配著焦糖漿吃，口感就真的一般了。所以原版的貌似都要淋糖酒液或中空位置裹入水果、奶油等以增加溼潤度和層次
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小貼士
1. 焦糖熬煮注意時間和火候，切勿過度否則熬過頭會有些許苦味，就不美妙了； 2. 揉麪儘量輕柔，勿使麪糰過多起筋； 3. 淋面所用乾果可換為蔓越莓、葡萄乾等，建議均泡軟後使用； 4. 因麪糰糖份較少，可切片醮焦糖漿食用增加甜度，提升口感；也可掰成小塊醮糖漿泡入牛奶、咖啡等食用，口感也不錯； 5. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況； 6. 酵母活性和製作時室溫對面團發酵時間都有影響，冬天發酵時間相對偏長，也可以人為製造溫度環境改善低溫狀態； 7. 麪糰的液體材料不建議一次加入，建議最後留小部分液體材料，待觀察後再行適量新增； 8. 提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重；
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