【頭媽廚房1】蔥嫩香脆的煎餃

綜合評分 7.2

好做又好吃的煎餃，既香又不油膩，已經成為我們家早餐的常客了。

用料

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1、將豬肉剁成肉末，西葫蘆切絲，茭白切丁，幹香菇泡發後用剪刀剪成小粒。 2、拌了兩種餡，西葫蘆與肉末拌一種，茭白乾香菇與肉末一種，加少許鹽、味精、醬油抖均；個人比較喜歡用幹香菇，覺得比新鮮的香菇要香，大家可以根據自己的口味及當季的蔬菜選擇餡料。 3、舀一小勺餡料放到餃子皮中央；頭媽的餃子皮是現買的，有時間的朋友當然可以自己擀。 4、從右邊開始，兩側餃子皮交替折出褶子並聚攏粘牢。（還是不明白的朋友可以去搜索類似視訊）
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5、一個柳葉形餃子完成了。餃子太多的話，包好的餃子可以放冰箱冷凍室裏儲存。 6、平底鍋倒上一層油，不需要太多，依次放上餃子，煎至餃子底呈金黃色即可。 7、往平底鍋倒入小碗水，浸沒餃子的1/3處，用大火煮。 8、水快燒乾時，少許麪粉和水按1：7的比例調勻，倒入平底鍋；這樣煎出來的餃子皮才更酥脆，有點像鍋巴。
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9、水燒乾後，灑上蔥末即可。（沒買到熟芝麻，只好灑蔥末了） 10、起鍋，鏟鍋的時候小心點，不要把餃子弄破，同時要把焦黃的那層脆皮剷起。 11、裝盤，一碗蔥嫩香脆的煎餃就做好了。

後來，我又做過芹菜豬肉餡的，老公很喜歡。個人覺得還是芹菜豬肉的比較香。