好料理

中種北海道吐司

綜合評分 10.0
大名鼎鼎的北海道吐司真不是蓋的，又柔軟又香，味道真的好棒，自己做的比外面賣的還好吃呢~配方是參考娟妃老師的，因我的麪粉吸水性不同，將牛奶和淡奶油的用量稍微做了調整；200度40分鐘，上色正好，內部組織和鬆軟度都沒問題，味道棒棒的！

用料

做法

  • 將所有A料按先溼性材料後乾性材料投入麪包機桶

  • 啟動和麪程式20分鐘，攪拌成麪糰

  • 取出麪糰揉圓放容器中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17小時成為中種麪糰

  • 第二天，中種麪糰已發酵至兩倍大,中種麪糰撕成小塊，所有B料投入麪包機桶，啟動和麪程式20分鐘，攪拌成麪糰；

  • 取出麪糰，加上C料：6g黃油，手動揉麪大約10分鐘,必須出手膜。

  • 麪糰蓋上保鮮膜，靜置發酵10分鐘；

  • 將麪糰等分成三分，揉圓，中間醒發15分鐘；

  • 將麪糰擀成橢圓形；翻面，自上往下捲起，再醒發15分鐘；

  • 翻面，從上往下捲起2-2.5圈，放入模具（三能450g）

  • 烤盤中放開水，將土司盒放在烤箱中，創造類似38℃，85%溼度的環境進行二次發酵；

  • 中種北海道吐司的做法 步骤11

    發酵至模具九分滿，蓋上吐司蓋；

  • 入烤箱，上下管180度，烤制40分鐘；我用的是長帝（changdi） CKTF-25G

  • 出爐後，震兩下即可輕鬆脫模，待吐司晾涼放入保鮮袋中密封常溫儲存，第二天切片；

  • 中種北海道吐司的做法 步骤14

    拉絲圖；

小貼士

所在的分類

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