沒有低粉做戚風蛋糕（超級懶人版）（油條粉）

綜合評分 9.8

低粉超市不好買，買多了又不好存放。所以就找了個替代品：油條粉！對你沒看錯。就是糧油店都能買的油條粉。油條的要求也是不能太勁道，要能拉的開，不回縮。這也是低筋粉的特點。但是油條粉比較幹，起碼我買的幹，要多放點水。油條粉最大的優點就是好買，出門找個糧油店，來一斤，特方便。而且價格也便宜。(︶.̮︶✽) 這份量可以做一個八寸和一個六寸。因為我家雞蛋比較大，所以蛋清多，所以七個蛋就能做一個八寸和一個六寸的。(´ε｀ )♡

用料

蛋黃糊
蛋黃 7個
玉米油或橄欖油 65克
奶粉 25克
水 90克
油條粉 110克
蛋清糊
蛋清 7個
玉米澱粉 15克
檸檬汁 5滴
白砂糖 90克

做法

1

蛋黃和蛋清分離。蛋清放到無水無油沒有任何雜質的大盆裏。蛋黃加入篩過的全部奶粉、玉米油或者橄欖油（沒有味道的，不能用花生油啥的。）攪拌均勻。再加入水可以先少加點水。篩入油條粉攪拌後如圖的效果，適量調節水量。蛋黃糊能低落，停留下就融合了就行。
2

打發蛋清爲了成功，每次打蛋清的盆和打蛋器使用前仔細清洗乾淨。用洗潔精清洗。保證無油。然後用紙巾擦乾水。保證無水。檸檬汁可以不加，加的話最開始就可以放進去。能穩定蛋清和去蛋腥。糖分三次加入。前面兩次可以多點，後面一次少點。也可以平均。玉米澱粉在最後一次放糖的時候加入。先不開電動打蛋器，用打蛋器的頭把玉米澱粉粗略的攪拌到蛋清裡。防止直接開把玉米澱粉攪的到處都是。
3

放入玉米澱粉後明顯感覺有不同了。蛋清穩定。攪拌的時候要注意盆壁的蛋清，多停下幾次把盆壁的攪到中間，防止打發不勻。打到如圖，能提起小尖，就好了。
4

先開啟烤箱預熱。翻拌的手法把蛋黃糊和蛋清混合在一起。不要猶豫。混合好了就匯入模具。摔幾下震出氣泡。震平。放入預熱好的烤箱。
5

中下層，上下175℃。烤箱有風扇的可以開啟，上色均勻。30分鐘左右。快出爐的時候多看幾次火候，如果上色可以了，降低上火的溫度。出爐的標準是拍拍蛋糕表面，沒有沙沙的響聲就可以了。如果有，適當延長烘烤時間。
6

停火後馬上拿出（記得帶手套）接著摔幾下模具，震出熱氣。倒扣放涼。可以做慕斯蛋糕、裱花蛋糕。最常用的蛋糕。