做法

• 處理魚，刮除魚鱗，剪去魚鰭和鰓，內臟去除

• 魚脊劃幾刀，抹鹽，肚裏塞薑絲蔥段，魚正反兩面均勻鋪滿薑絲蔥段，最後澆料酒醃製半天（天氣熱放冰箱）

• 蒸鍋水大火燒開，魚嘗鹹淡，如果過鹹，可水洗去鹽，仍放原盤中，補加少許料酒，上鍋蒸7分鐘（魚眼睛鼓出），關火虛蒸4分鐘。取出，將盤中湯汁倒掉，很腥，一定要倒掉！

• 小碗調澆汁（糖2勺，鹽適量，蠔油，蒸魚豉油，開水調製，嘗鹹淡，還可加胡椒粉和麻油，我沒加），炒鍋入油加熱，下蔥薑絲、蒜片爆香（切勿炸黑），倒入調味汁，燒開，趁熱從頭到尾澆魚身上。