石斑魚,蒸魚豉油,料酒,姜,蔥
綜合評分 9.4
清蒸石斑魚
綜合評分 8.2
對於足夠新鮮的活魚來說，沒有比清蒸更好的方法了，鮮美、滑嫩、健康，而且也很方便喲！
用料
做法
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活魚一條，收拾乾淨（可以請賣魚的老闆幫忙哈）放入盤中，加少許料酒。
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隔水蒸魚。等水沸騰後放入魚，蒸10到15分鐘。
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取出魚，倒掉過多湯汁（稍微也要留一點的），加入蔥花和蒸魚豉油。
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鍋中燒熱植物油，淋在灑了蔥花和蒸魚豉油上的魚身即可。
小貼士
蒸魚的時間還是很關鍵的，關係到魚肉質的滑嫩度。魚的具體大小不同，每家的煤氣火力也不同，所以沒有很準確的數值。原則是大火快蒸，蒸到魚眼睛呈白色小球鼓出來就可以了，關火後可以不要開啟蓋子，再虛蒸個5分鐘左右，魚肉會更嫩。 最後燒植物油的時候，溫度可以適當高一點，澆下去的時候一定要有嘶啦的聲響。高溫的油更能激發蔥花和魚的香味。
所在的分類
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