用刀背將大排正反面的肉剁鬆弛
將肉用蔥,姜,鹽,料酒醃製30分鐘
將豬排兩面都拍上一層薄薄的幹澱粉
將油燒至開始冒青煙,將大排投入炸至兩面金黃,撈出瀝乾備用
鍋底加少許油,爆香蔥姜
將炸好的大排投入鍋中加入生抽,老抽,糖,適量開水,小火悶煮20分鐘
大火收汁