做法

• 將500克純瘦豬腿肉用清水沖洗乾淨，如表面還殘存有少量肥肉或筋膜，要用刀剔除乾淨

• 煮制時，爲了去腥增香，還要加入適量的調味料：大蔥2段、姜3片、八角2枚

• 在鍋中倒入大量清水，然後把豬腿肉和大蔥段、薑片、八角放進去，用大火燒沸後，蓋上蓋子，轉小火煲煮3個小時

• 用筷子可輕易將肉拆碎即是煮好了。煮制過程中還要不時揭開蓋子，用湯勺將表面的雜沫撇出，以保持肉湯的清澈醇香

• 豬腿肉煮後撈出瀝乾水分稍稍放涼，餘下的肉湯可以倒入保鮮盒中，放在冰箱中儲存，烹調菜餚時可以適當調入，增香提鮮

• 用雙手將豬腿肉拆成若干個小塊，再逐個擊破

• 此時並不需要什麼高深的手法，只要你拿出足夠的耐心，將所有的豬腿肉撕成比頭髮略粗的細絲，而且還要保證足夠的均勻

• 在鍋中放入15ml油，用中火加熱至3成熱，用手放在鍋具上方，稍稍能感到有熱氣上升即可

• 將肉絲均勻地撒入鍋中，再將火力轉至最小

• 將肉絲中調入5g鹽、15g生抽、15g綿白糖、20g咖哩粉和5g辣椒粉

• 保持最小火力，用木鏟不停翻炒肉絲。起初，肉絲中的水分較多，不會有太大變化

• 經過約30分鐘不停的翻炒，隨著肉絲中的水分逐漸被蒸發，會變得越來越蓬鬆，最後直至變成顏色金黃的肉鬆

• 此時肉鬆還未完全制好，還要將其儘可能薄地平攤在盤子中放涼；應儘量避免堆放，造成其中的熱氣不易釋放，肉鬆回軟，功虧一簣