蛋白,蛋黃,低粉,水/牛奶,玉米油/黃油/色拉油,鹽,檸檬汁
綜合評分 8.2
準備材料
蛋清分離,蛋清裝入一個無水無油的大碗里,放冰箱備用
蛋黃加入20G白糖,打散,加入50G油,50G水,打均勻
稱90G面粉,一定要過篩,新手最好過2-3次,預防產生顆粒,影響口感,分2-3次篩入蛋黃糊
用手動打蛋器,之字形攪拌,放旁邊備用
加20G糖和2G鹽,幾滴檸檬汁,電動打蛋器一個方向攪打
打到魚眼泡再加20G白糖
再加20G白糖
打到干性發泡,成蛋白霜
取1/3的蛋白霜和蛋黃糊拌勻,要切拌(翻拌)的方式,不能旋轉攪拌,消泡了會變雞蛋餅的
把所有蛋黃和蛋白攪拌均勻,就可以放進預熱好的電飯煲了
電飯煲提前5分鐘預熱,蛋糕糊放入電飯煲後,輕震幾下,把大氣泡震走
按下蛋糕健,大約30分鐘左右,電飯煲工作結束提示,即可斷電開啟鍋蓋
拿出來之後,輕震幾下把熱氣震走,半小時左右即可脫模
直徑17CM
高度差不多7CM
厚度既是蛋糕的高度了
蛋糕組織
開動,口水直流