排骨,豆腐皮,油,清油火鍋料,豆瓣醬,姜,蒜,香菜,生抽,老抽,糖,雞粉,香油,花椒粒
綜合評分 9.1
豆皮排骨火鍋燒
綜合評分 9.1
野獸派川菜之三十四【豆皮排骨火鍋燒】不二食堂 …… 今日接待老友 硬是在粵菜館點了一個水煮三寶 那孩子看來是想念川菜了 …… 今天我們來做個「火鍋燒」 各種的香料按照比例混合在一起 於是就有了火鍋這種迷人的香 川人在異鄉常會把自家釀的豆瓣醬帶在身邊 而我還要加多一罐我爹自制的清油火鍋料 每次收到千里之外的包裹 看著碼放在箱子裡一個個纏得密密實實的塑料瓶 就會想起父親在廚房裏默默為女兒打包的背影 有時也會分一點給朋友，同事 嚐個鮮 好評如潮 當真是中國好調料 燒菜炒菜加一點 立刻層次感豐富起來 今天做個簡單的 主菜兩樣：人人都愛的排骨+超級入味的豆腐皮 食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
用料
做法
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排骨斬塊，洗淨，加生抽稍微醃製一下；豆腐皮捲起來，切約0.3cm的條
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油熱，入花椒，薑末，排骨，排骨約煎到半熟狀態盛出
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鍋中油保留，加入清油火鍋料，豆瓣醬，炒香，入排骨
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翻炒，入生抽，老抽，糖，雞粉，加水，加蓋中火燜煮
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排骨熟透，入豆皮，水開後，約1,2分鐘即可
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入蒜末，香油，香菜
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關火，裝盤，開吃
小貼士
1.做這道菜的過程中，有幾次是容易被忽略的涉及鹽分的地方，比如醃製的時候，豆瓣醬的鹹味，所以燒製排骨時生抽和老抽不要太狠，如果拿不穩，可以考慮在豆腐皮下鍋的時候再加生抽。 2.四川火鍋，最原始的調味料就是一碟加了生蒜末香油，最多不過加點鹽和味精，所以幹鍋也好，火鍋也好，只能在最後起鍋的時候，滴入幾滴香油和蒜，這樣的味道纔會最好，請相信我這枚川妹子。 3.我家的火鍋料是木有鹽的，只是純粹的香，所以如果用在外面買的火鍋底料來做，請在炒料時，感受下鹽度和味道，再考慮是否加生抽，糖和雞粉。
所在的分類
相關食譜
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土豬排骨,土豆,有機大白菜,茨菇,薄荷,豬耳朵,折耳根,腰果,石灰豆腐,豆腐皮,酥肉,白蘿蔔,蔥薑蒜香菜,鹽,辣椒,料酒,其他輔助調料
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土豬排骨,土豆,白蘿卜,石灰豆腐,豆腐皮,薄荷,有機大白菜,茨菇,折耳根,豬耳朵,酥肉,腰果,蔥姜蒜香菜,紅酒,白酒,鹽,其他調料
綜合評分 9.6