豬尾巴,冰糖,醬油,大蔥,生薑,八角,幹辣椒,香葉,花椒,鹽,色拉油
綜合評分 8.4
將豬尾在清水中浸泡至皮下無淤血而變得白嫩,然後將上面殘存的毛去掉洗乾淨
將豬尾切成5釐米左右的段
鍋裡放清水放入豬尾段,大火燒開,小火煮2分鐘後撈出,在清水下衝洗掉上面的雜質
將淨鍋放在火上微熱,放少許色拉油,再放入冰糖,小火加熱,糖熱後用勺子背輕輕敲碎
當冰糖完全融化並起大量的泡沫時
將豬尾馬上倒進去中火快炒讓豬尾沾滿糖色
然後放入醬油接著翻炒到豬尾全部裹上醬油汁
放入熱水沒過豬尾
將八角、花椒、蔥姜、香葉、辣椒都放入鍋中
大火燒開,小火燉40~60分鐘,鹽在燉制中間的時候放入
然後開大火將湯汁收濃,撒芝麻炒勻關火,收汁的時候一定要看住了以免糊鍋
如果選擇用高壓鍋,燉豬尾的水放少一些,另外鹽也要和調料一起放,燉好後要倒進炒鍋中將湯汁收濃,不然顏色不紅亮。