黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,黃油,砂糖,蜂蜜,鮮奶油,杏仁片,糖漬橙皮,開心果碎
綜合評分 9.4
橘子酥餅
綜合評分 8.4
在2片派皮中夾入橘子皮，再淋上加入杏仁的焦糖牛軋糖，酥鬆的派皮，搭配焦糖牛軋糖的香脆，猶如派餅和半生餅乾般的口感。——方子《熊谷裕子的甜點教室*櫥窗檔次的甜點》52頁 非常適合秋季的甜品，冬天除了草莓就是要吃橙子嘛 底部直徑12cm,上徑14cm的活底派餅模具一份 小貼士要看！
用料
做法
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製作派皮 將軟化的黃油和糖粉用打蛋器稍微混合，再加入蛋黃和香草精，混合均勻 將低筋麪粉過篩後加入，用刮刀攪拌混合 邊按壓邊揉成一團 裝入塑料袋中壓平，放入冰箱冷藏一小時以上使其鬆弛。鬆弛後的麪糰能防止烤後回縮，而且容易擀壓成型。
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取出派皮將半量麪糰撒上面粉（分量外），用擀麪杖擀成直徑14cm的薄餅，蓋在模具上，用手指按壓使其緊貼，側面有1cm的高度即可
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用叉子在底部扎洞，撒上橘子皮攤平，放入冰箱冷藏
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將剩下的派皮擀成13cm薄餅，蓋在3上面，用手指按壓邊緣使其緊貼
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用叉子在全體扎洞，覆蓋保鮮膜後放入冰箱冷藏1小時，使其鬆弛
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放入預熱至180度的烤箱，烘焙15分鐘左右，使整體出現8分程度的烤色（鋪了牛軋糖後，酥餅就不容易再烤透，所以前期一定要烤到8分左右）
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在烘焙過程中製作焦糖牛軋糖。將黃油、砂糖、蜂蜜、鮮奶油放入鍋中，開中火，用勺子攪拌加熱至全體出現但茶色，加入杏仁片混合
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將7趁熱放在烘烤好的6上，用叉子背面攤平。如果黏在叉子上，就將叉子蘸水後再用
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放入預熱至180度的烤箱烘焙15-20分鐘，烤至全體出現烤色
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放置數分鐘，待表面不黏粘後，倒扣在網架上從模具中取出。趁熱切成八等分，翻至正面冷卻
小貼士
1、配料中的橘子皮，應該就是糖漬橙皮，其實叫橙子酥餅纔對。我是買的「富澤食品商店」現成糖漬橙皮，還挺好的，肉也厚實，自己製作的糖漬橙皮一般沒這麼厚實 2、派皮部分，可以用自己喜歡的任意派皮方子。。反正大家肯定都做過很多派嘛，方子裡的這個也是很酥很好吃的 ****3、重點：一定要冷藏鬆弛，以前我做派都犯懶，幾乎不冷藏，真的會回縮，這次老老實實的派皮面團冷藏，製作成加了橙皮的派後直接丟到冰箱，轉天早上才烘烤，完全沒有回縮。 4、熬製焦糖牛軋糖部分，其實我並沒有出現淡茶色，稍微變色而已，反正烤的時候會變成很深的焦糖色嘛 5、趁熱切很重要。烤出來後，等了一小會牛軋糖感覺就不黏手了，立即倒扣出來，趁熱切，還是比較容易的，幾乎沒有切碎。 6、甜度的話，我個人吃原方肯定是太甜，所以派皮只放了大概7克糖粉，感覺整體不錯。牛軋糖部分不建議減糖）
所在的分類
相關食譜
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派皮,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,橘子皮（切碎）,焦糖牛軋糖,無鹽黃油,砂糖,蜂蜜,鮮奶油,杏仁片
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酥餅底：黃油,糖粉,蛋黃,低筋麪粉,焦糖頂：黃油,淡奶油,細砂糖,麥芽糖,蜂蜜,椰絲,椰蓉
綜合評分 8.3
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綜合評分 8.5
無鹽黃油,高筋麪粉,低筋麪粉,鹽,香草精,細砂糖,香草豆莢粉,蛋白（可省略）,細砂糖（粘在餅乾麪糰上）
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綜合評分 8.9
植物油,糖,雞蛋,低筋面粉,奶粉,黑芝麻,小蘇打
綜合評分 7.4
無鹽發酵黃油,糖粉,蛋黃,低粉,伯爵紅茶
綜合評分 7.2