無糖無油鮪魚全麥麪包

綜合評分 8.7

自從在廈門的麥上初見吃到了鮪魚麪包之後，簡直是遇到真愛感動到流淚的趕腳~太好吃了吧也~但回來之後就買不到了呀，所以只好自己琢磨著做咯~ 因為自己愛吃又怕胖，所以就用了全麥面，不加糖不加油，雖然不如麥上家的那麼柔軟口感好，但不怕長肉吃起來沒負擔啊是吧~

用料

做法

1

配料大集合：黑胡椒粉、歐芹、大蒜粉、酸黃瓜、脫脂牛奶、千島醬
2

將高筋麪粉、全麥麪粉和鹽混合拌勻，打入雞蛋，攪拌。將酵母溶於溫熱的牛奶中，一點一點倒入麪粉中，邊倒邊攪拌，直到麪糰成一團。我怕面沾手，所以用筷子和麪，爲了避免手上磨出水泡，所以戴了烤箱用的那種防燙手套。
3

將麪糰放入容器中，蓋上蓋子進行第一次發酵。發酵時間需根據溫度掌握，我放在暖氣片上，大概1個小時就ok了，如果室溫較低差不多要2個小時。發酵到原來麪糰的2倍大小，用手指沾麪粉在麪糰中間戳一下，戳出的孔洞不回彈不塌陷，說明發酵的剛好。回彈說明發酵的不夠，麪糰下塌說明發酵過度了。
4

麪糰發酵過程中準備餡料。金槍魚捏幹水份（有水的話會在烤的過程中滲出來），酸黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥切成碎末，跟千島醬或塔塔醬或沙拉醬拌在一起。加入喜歡的調味料，我喜歡大蒜和歐芹的味道，所以加了大蒜粉和歐芹碎，爲了提味加了點黑胡椒粉。
5

將發酵好的麪糰按壓揉捏排氣。然後團成小團，擀開成橢圓形，中間碼上餡料。我喜歡餡料多多的，一口咬下去全都是餡兒的感覺，所以把皮兒擀的比較薄，放很多餡兒，如果喜歡麪包厚一些餡兒少一些可以相應調整。
6

從一頭將皮兒帶餡兒捲起來，收口，捏緊，整型。
7

烤盤中抹上薄薄一層橄欖油，放入麪包。蓋上保鮮膜，二次發酵。發到原來的1.5-2倍大小。烤箱預熱至200度，放入麪包。烤箱底層放一個空烤盤，倒上水，烤出的麪包比較軟和。200度烤15分鐘基本已經熟了，220度烤3-5分鐘上色。
8

出爐，放在冷卻架上晾涼。我還沒來得及買冷卻架，所以用一把筷子平鋪在砧板上，把麪包放上去晾，效果也還不錯啦~

小貼士

1、因為我愛吃又怕胖，所以用的料儘量都選擇無糖無脂或者低脂的。比如我的麪糰中就不放糖和黃油，爲了吃起來口感不那麼僵硬所以就全部用牛奶和雞蛋和麪不加一滴水，其實也滿好吃的。牛奶也是用脫脂的。就連千島醬或塔塔醬也是在某寶上買來的私房祕製醬醬，不含糖，低脂，吃著沒有負罪感。 2、金槍魚我吃過三種，從我個人感受的美味程度由低到高分別是：鮮得味的水浸，小胖子的水浸，美國廚師的油浸。前兩種水浸都有不同程度的腥味，小胖子的稍少一些。美國廚師的油浸基本沒有腥味，而且味道也比較好一些，其實油浸也沒有想象中那麼油，所以是家中常備。

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