白糖,無鹽黃油,雞蛋,香草精,低粉,泡打粉,鹽,牛奶,奶油霜：黃油、糖粉、果醬
綜合評分 8.3
不回縮，不開裂，不分蛋，不打發～杯子蛋糕：其實沒那麼複雜
綜合評分 8.3
做杯子蛋糕，好像常遇到回縮、開裂之類的問題。其實那是因為這裏大部分食譜都是戚風、棉花之類的複雜型蛋糕，那些蛋糕本來就要小心翼翼才能避免回縮開裂，又是水浴啊，又是倒扣啊。杯子蛋糕的製作過程，本來就不太適合這種delicate的蛋糕。 而且個人覺得，口感來說，杯子蛋糕最大特點是小巧易入口，適合質地不要那麼蓬鬆，稍微紮實一些的蛋糕體。那種過於綿軟蓬鬆、甚至空氣口感的蛋糕，還是用來做整個的奶油蛋糕。 最基礎的杯子蛋糕，其實很簡單很原始，不分蛋，甚至不打發。做出來不會回縮或開裂，表面甚至有些脆硬。口感香甜，質密。 與這種基礎蛋糕體相配的，也應該是黃油為基礎的、較為厚重的奶油霜，而非輕飄飄的whipped cream。 本方基於Laura in the Kitchen稍作修改。（原方見：http://www.laurainthekitchen.com/recipes/vanilla-cupcakes-with-raspberry-butter-cream-frosting/）
用料
做法
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黃油室溫軟化，加入白糖，打發。（原方不要求打發，我自己打發了，爲了稍蓬鬆些。）
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加入雞蛋、香草精，攪拌至順滑均勻。
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低粉、泡打粉、鹽過篩加入，攪拌均勻。（原方直接用的中粉，我用了低粉。）
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加入牛奶攪拌至順滑。
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分裝至12個標準杯子蛋糕容器，填至3/4滿。烤箱175攝氏度20分鐘。
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奶油霜製作： 最基礎：室溫軟化黃油，加入適量糖粉和一點香草精，打發到發白、阻力變小即可。 （糖粉的量根據個人口味掌握，但原則上要求較多糖粉，奶油霜纔會更柔軟蓬鬆。所以我通常會把蛋糕體做得不那麼甜。） 基礎奶油霜可以新增各種材料變換口感，如：奶油乳酪、馬斯卡彭、各種口味果醬、咖啡、巧克力、百利甜酒等等。
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最後在奶油霜上新增topping：莓類、巧克力碎、可可粉、等等。
小貼士
所在的分類
相關食譜
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低筋麪粉,玉米油,清水,雞蛋,白砂糖（蛋清）,白砂糖（蛋黃）,檸檬汁,350×250×30的三能金盤
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低筋麪粉,玉米油,清水,雞蛋,白砂糖（蛋清）,白砂糖（蛋黃）,檸檬汁,350×250×30的三能金盤
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奶油乳酪,黃油,牛奶,淡奶油,————————,玉米澱粉,牛奶,————————,雞蛋,細砂糖,檸檬汁
綜合評分 10.0