雞湯,大米,雞胗,雞肝,冬瓜,蔥花,鹽
綜合評分 8.2
雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋,先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水
加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加),加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋,如果還未覆蓋,請新增清水至完全覆蓋 PS:湯勺是圖片上的,具體一湯勺容量為多少我沒具體量過
大火煮開轉中小火煮30分鐘,想軟綿一點的可以多煮一會兒,直至自己喜歡的程度。⚠️出鍋前,試下鹹度,試下鹹度,試下鹹度,便於做些調整。 PS:請一定細心看心得,尤其是出鍋前試下鹹度非常必要!
最後簡單擺盤就可以吃大餐啦~
1、雞腿雞翅灼水之後沖水,是爲了雞皮在後期的滷的過程中不至於破皮且能保持彈性; 2、雞蛋、雞腿在滷的過程中,還是建議中間破個洞,便於入味; 3、多餘的滷汁,把渣渣過濾掉,煮開放涼,三五天要用可密封放冷藏儲存,長時間不用密封放冷凍儲存(每一個月必須拿出來解凍煮沸一次),但是如果滷了羊肉,豆乾,蓮藕這些大氣味的食物就只能冷藏放三兩天了…… 4、鑑於大家使用的鍋具大小不同,建議在出鍋前,試下鹹度,便於做些調整; 5、菜譜中的食材也不侷限在「三雞」,還可以新增雞腳、五花肉、豆乾(豆乾比較吸味,注意增減調味料)、土豆、芋仔等等,大家自由發揮; 6、好多小夥伴問我這個滷出來是不是都是這個色澤,我只能告訴你,色澤跟老抽生抽的品牌,和水分的多少,火力的大小(水分揮發問題)等都有密切關係… 7、生抽我一般用味極鮮,老抽、醋等等我都忘記當時的品牌了…