1、中種,水,牛奶,酵母,中筋麪粉,糖,蛋清,2、主麪糰,水,牛奶,酵母,中筋麪粉,椰粉,奶粉,糖
綜合評分 9.7
水和牛奶混合加熱到40度左右,放入酵母融化,靜止2分鐘;加中筋麪粉、蛋清、糖,揉至無干粉就可以了
把麪糰放入抹了油的保鮮袋內,壓扁,排氣,扎進口,放入冰箱冷藏24小時(是冷藏哈)
第二天下班回來把2主麪糰的用料從上到下依次混合(酵母也要溫水融化哦,尤其是冬天),加入冰箱冷藏的中種麪糰(撕成小塊),揉至光滑麪糰切開橫截面無明顯孔洞即可
麪糰蓋上溼布室溫下(20度左右)靜置15分鐘,如果室溫太低也可以放進15度左右的烤箱靜置15分鐘
麪糰搓成條,分成大小均等的8份,擀開排氣,捲起靜置15分鐘
再次擀開卷起,放入籠屜(冬天下面放些熱水,春秋天室溫下就可以了)二次發酵30分鐘左右到兩倍大
水開後上籠屜轉小火蒸15分鐘,關火虛蒸兩分鐘
熱騰騰的饅頭就做好了,香噴噴,非常柔軟
曾經也是烘培的忠實粉絲,做過很多次麪包,有失敗也有成功,發現回頭再做饅頭真是有異曲同工之妙,就嘗試著把做中種麪包的方子引入了做饅頭之中,沒想到效果還不錯。對中國人來說饅頭也是常吃的主食,少油少糖,卡路里低,是最低調樸素的大眾餐桌主食,各位愛好麪食的小夥伴們趕快擼起吧~