做法

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  將蛋白和蛋黃分離放在兩個大的容器裡

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  加糖打發蛋白，加兩滴白醋，先打到起泡泡時第一次加30克糖，打到畫出紋路時第二次加30克糖，打到快去提起時，可以出尖尖就可以了。放到冰箱冷藏，剩下的20克糖加入蛋黃中。

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  將20克糖加入蛋黃中攪拌，再先後加入油和牛奶，打蛋器慢速攪勻就行。麪粉分兩次加入攪勻，不要過度攪拌，以免麪粉起筋。

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  烤箱上下170度預熱，將三分之一蛋白加入蛋黃糊中上下翻動攪勻，再將蛋黃糊倒入蛋白盆中上下翻動拌勻。

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  然後懸高倒入八寸活底模具中震平。放入預熱好的烤箱中層，上下火150度烤35分鐘，130度再烤25分鐘。上色表面輕微裂痕即好。

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  取出蛋糕從高處倒扣一下，放置冷卻。

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  冷卻後，倒扣輕磕，慢輕按活底，即可脫模。