新疆羊肉抓飯（原汁原味兒家常版）

綜合評分 10.0

終於完成新疆媳婦晉升三部曲菜譜（揪面片湯飯大盤雞羊肉手抓飯）不敢說正宗只是我婆婆教我的做法我覺得很好吃而且很簡單新疆飯菜我認為可以歸為兩個字純粹沒有複雜的調料辣的直接酸的透徹麻的徹底鮮的純粹！重口味的慎入吧首先我要說當我還是個新疆小白時我會犯的錯誤以為什麼都要放孜然以為去腥要用料酒以為放點五香粉可以給肉類增香如果還要放醬油的話那就是錯到底了恩。。。還有不是所以肉都要浸泡去血水好幾輪（新鮮的羊肉這樣就毀了）哦對了還有個不是嚴格規定的胡蘿蔔和洋蔥其實是不炒的是蒸熟噠先要說一下肉要用帶點肥肉的小羊排or帶肥的羊腿肉新鮮的新疆羔羊肉是不羶的也可能你認為的羶只是我認為的鮮不過內蒙的羊（北京大多買到的都是內蒙的）還是有區別會腥羶一點還有新疆的手抓飯一般都用羔羊肉不用山羊肉恩我婆婆這款手抓飯沒有複雜的調料去腥分幾步：羊肉焯水（前提是新鮮的羔羊肉！可以用原湯直接撇去沫子······· 黑沫子是血沫子要去掉白色的是安全的）煮時放姜炒時煸香花椒或者放花椒粉還有就是放姜粉白胡椒粉都行可以都放也可以只放花椒粉調味兒只有鹽！！肉提前煮一會兒（這樣容易爛）然後再煸一下再放胡蘿蔔和洋蔥然後放湯再放鹽調味兒然後在上面蓋上米電飯煲or炒鍋都可以用鍋煮飯這樣能吃到鍋巴我是用的電飯煲啦如果掌握好水量米也會粒粒分明飽滿肉香四溢最重要：省事兒不用盯著還有一個更省事兒的方法用高壓鍋都不用怎麼煮肉羊肉要新鮮的話直接煸肉然後放點水煮開調味兒把乾貨和洋蔥胡蘿蔔放高壓鍋裡然後放米在淋湯與米齊平用高壓鍋做出來的抓飯米更筋道 ps 我婆婆說日本的婦女做米飯要搓洗三次米。。。這樣粒粒分明額其實我不信這樣米香不就沒了關鍵還得看米看電飯煲啊恩如果你們想用洗米水保養手也可以試試。。。好下面請看菜譜吧二人份 ps 還有個拉條子應該是必備的璐稔的這個方子很好我就不再添亂啦哈哈 https://www.xiachufang.com/recipe/100356137/ p。。。s：我下一個想攻克的是椒麻雞哈哈哈

用料

羊肉（小羊排or肥點的羊腿肉）一斤多
胡蘿蔔兩大根
洋蔥小的一個大的半個
米平常一人到一人半份的量
葡萄乾大約100g （不要怕多真的很好吃）
姜兩三片
花椒or花椒粉適量
姜粉or白胡椒粉適量
鹽大約兩勺（還是得自己嚐嚐湯啊！！）

做法

1

羊肉切2.5cm見方大小（切的大小和之後煮的時間很有關係）洋蔥切條胡蘿蔔切棍（不要太稀要不燜好飯它也成稀巴爛了不好看）
2

羊肉洗一下冷水下鍋焯水溫水洗乾淨放鍋裡再放沒過羊肉多一點點的熱水（水不要太多最後能剩煮米飯的量最好這樣湯裡都是精華鮮！）（如果是新鮮羊肉可以使用原湯撇乾淨黑沫子 or 取出肉溫水洗乾淨再用濾網把原湯倒鍋中）
3

鍋中放薑片煮大約15分鐘（肉的大小帶不帶骨頭和煮的時間有很大關係太久肉一炒就爛了小羊排我覺得20分鐘差不多用筷子戳戳能戳穿就ok 大家自己調節下）
4

漏勺取出肉控一下湯鍋裡到油（在這裏如果沒有花椒粉的話可以先煸一下花椒撇掉如果有花椒粉可以直接進行下面）
5

油熱煸羊肉把油脂煸出來邊緣微黃（油也不要太少哈油多做出來的纔好吃）
6

羊湯調味兒放鹽調味兒再放花椒粉、白胡椒粉、姜粉（在這步如果湯多的話最好大火收收汁兒濃縮一下精華。。。）
7

不管是鍋煮還是用電飯煲先放洗好的米再放羊湯（一般煮米飯都是沒過米一指肚嘛這個湯要少半指肚or稍稍沒過就好了胡蘿蔔出水的）放羊肉再放胡蘿蔔和洋蔥蓋在上面（如果用鍋燜飯中途要時不時翻一下防止上面生下面巴鍋）
8

電飯煲普通煮飯鍵就好了 or微波爐1700w30分鐘（我用的微波爐蒸飯煲。。。）鍋燜的話就是等收汁兒啦看火力還有大家的經驗。。。哈哈
9

然後最關鍵出鍋前撒葡萄乾再蓋上電飯煲（or鍋蓋）燜一下吃前翻拌即可

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