＃滷肉主料,帶皮五花肉,紅蔥頭,蒜,香菇,＃調料,料酒,醬油膏,老抽,冰糖,鹽,五香粉,＃輔料,雞蛋,油菜
綜合評分 8.2
滷肉飯
綜合評分 8.2
配方和做法來自微博#kiki的DIY美食#，稍作改動～做過三次了，雖然步驟很繁瑣，但是味道我很喜歡。以下做法是按照自己的習慣和手邊的配料，對原方稍做變化，一方面因愛吃分享，一方面給自己下次做提供方便…
用料
做法
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將五花肉洗淨，取三分之二連皮帶肉切成小拇指粗細的肉丁，另外三分之一將其皮肉分離，肉的部分剁成肉泥（用料理機處理也可）備用。
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將肉皮放入小鍋中加水煮開，然後小火煮15分鐘左右後，取出過涼水並切成小丁備用。煮肉皮的水不要倒掉，一會兒燉肉時用。
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提前2小時將香菇用溫水泡軟洗淨後切碎，剝好大蒜並剁成蒜末，洋蔥也切成指甲蓋大小的碎片。
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將鍋中倒少量植物油，油熱後倒入洋蔥片中小火煸炒，出香味並變得焦黃後，倒入蒜末繼續中小火煸炒，待蒜末也出香味焦黃後，將香葉、大料、草果、桂皮下鍋翻炒片刻，最後加入香菇碎，繼續炒出香味，鍋中食材整體偏幹鬆即可。
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炒糖色：鍋中放一點點油，將冰糖同時放入，用小火慢慢加熱，冰糖會慢慢融化，其間不用攪動，待糖全部融化，顏色由茶色變成焦糖色（發黑的茶色）時就OK了，此時用湯勺先舀一小勺水遛邊兒加入糖色中，這時糖水會飛濺，小心燙著手，可以用鍋蓋遮著點兒，最後慢慢倒入一小碗水攪勻後關火。
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我用鑄鐵鍋燉肉，所以直接將五花肉丁放入鐵鍋中（不放油哦），用中火煸炒，炒到肉變色，肥肉變透明後，加入肉糜扒拉散並變色後，將肉皮丁加入翻炒幾下。
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將以前步驟中炒好的洋蔥蒜蓉香菇倒入鍋中，接著按順序加入肉皮湯、糖色、醬油、醬油膏、米酒、白胡椒粉以及香蔥結，將所有食材攪拌均勻，大火加熱，湯汁煮開後，加蓋轉小火燉煮50～60分鐘。燉肉的同時，將雞蛋煮熟，加入正在燉煮的滷肉中一起滷20、30分鐘。
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滷肉做好後，第二天吃最為美味！吃時大火加熱沸騰後，小火再接著燉30分鐘，放置15分鐘左右，澆在米飯上，放幾根焯好的青菜，開吃～
小貼士
1、爲了口味更正宗，我用了臺灣金蘭醬油和醬油膏，以及紅標料理米酒。 2、洋蔥原方中是紅蔥頭，南方的一種食材，可能更好吃。 3、此方無鹽，鹹淡由醬油多少決定。各人按口味吧～
所在的分類
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