做法

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  （1）把肉用攪肉機絞碎，用上述「肉末的調味」中的調料稍醃待用。 （2）蝦米備好（我平時喜歡把生的蝦米洗淨，用白鍋煸幹去腥後，放稍多的油，蒜蓉，糖炒好放冰箱存放，一次做3—5兩，方便煮菜時做調味用，也可拌麪吃，十分野味的），沒有熟蝦米的也可用生的，屆時下鍋炒一下即可。 （3）青椒洗淨切絲備用。

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  （一）茄子連蒂整條清洗乾淨。 方法是：先用擦子（或專用牙刷）把茄子蒂頭衝、刷、洗乾淨（去除農葯殘留），再用清水泡過茄子（它會浮出水面的，可用菜刀壓住），放入一湯匙「小蘇打」（即「碳酸氫鈉」，藥房有賣的）於水中浸泡15分鐘左右，再用清水過2—3次即可。 （二）把洗淨的茄子放在微波爐專用或可用於微波爐的碟子上調高火叮6分鐘。

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  在叮茄子的同時，熱鍋下油，放入蒜末，蝦米翻炒片刻，然後放入調好味的肉末炒鬆炒散，加入蠔油，茄醬，沙糖炒勻炒香，倒入一些溫開水蓋蓋燜一會兒。

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  當肉末煮至八、九分熟時放入青椒絲一併炒熟下鹽調味，最後用和好的生粉水勾個芡就煮好啦。

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  這時從微波爐中取出叮好的茄子。看見了嗎？原來像「青春少女」般的茄子變成了「老婦」？哈哈～不用擔心！如果您看到了它的「心」，感覺就不一樣啦……

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  用餐刀把茄子從中間剖開。看！裏面綿綿潤潤水嫩嫩的！經過這一「歷練」，「心」還沒變！原汁原味的～哈

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  這時把鍋裡的青椒肉末剷起放到茄子上就完成啦。

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  喜歡中餐的朋友可將肉末茄子橫刀切幾下就可上桌了。喜歡西餐的就直接用刀叉享用吧！每人一條外加一片面包或一小碗雜糧米糊，一餐就營養滿滿搞掂啦。