蛋黃,玉米油,低筋麪粉,蛋清,淡奶油,奇異果,細砂糖,抹茶粉,牛奶,細砂糖,細砂糖
綜合評分 9.7
把蛋白和蛋清分離在兩個乾淨的大碗中。
在蛋黃中加入30g白糖、40g玉米油,用手動打蛋器攪拌均勻。
在攪拌均勻的蛋黃糊中加入10g抹茶粉和75g麪粉,用手動攪拌器攪拌至沒有乾粉即可。
在攪拌好的麪糊中加入40g牛奶,用手動攪拌器攪拌均勻。(如果直接用電動打蛋器,牛奶會四處飛濺,並且麪糊不能攪拌太久,容易起筋。)
爲了使麪糊更細膩,可用矽膠刮刀去碾壓麪糊中不均勻的顆粒。 蛋黃糊攪拌均勻後放置在一旁備用。
將60g白砂糖分三次加入蛋白中打發至硬性發泡。(如右下圖,拔出打蛋器呈直立的尖尖。) 此時預熱烤箱,140度。
將打發好的蛋白的三分之一加入到之前拌勻的蛋黃糊中翻拌均勻。 再降攪拌均勻的蛋黃糊分兩次倒回蛋白中翻拌均勻。 (此步驟儘量快,一定要翻拌不可攪拌,防止蛋白消泡。) 將拌好的蛋糕糊倒入模具中輕震兩下,將麪糊中的大氣泡震出。 放入預熱好的烤箱中下層烤60-80分鐘。(每個品牌的烤箱溫度有差異,最好買個內建溫度計,經過多次實驗,140度烤出來的戚風蛋糕最完美,既不容易頂部開裂塌陷,也不會凹底。 時間也是根據不同品牌的烤箱保溫效能和加熱均勻程度而定,當蛋糕膨發起來後開始回落就是快烤好了,回落到頂面弧度比較平緩就是烤好了,所以60分鐘之後要細心觀察,摸索到自家烤箱的規律,以後做戚風就不用一直盯著啦)
蛋糕烤好後拿出在臺面上摔兩下,倒扣至完全晾涼。 這個期間可以先把奇異果切好,奶油加糖後打發好,放入冷藏備用。 蛋糕完全晾涼後,脫模、切片,每層蛋糕抹上奶油放上水果,最後頂部擠上奶油花,撒點抹茶粉裝飾,美味的抹茶戚風蛋糕就做好啦!