巧克力戚風裸蛋糕

綜合評分 8.9

戚風蛋糕是基礎蛋糕，然而對於初學者來說實在不易( •̣̣̣̣̣̥́௰•̣̣̣̣̣̥̀ )用了一年時間才搞定終於決定分享出來大家一起飛吧(๑•̀ㅂ•́)و✧哈哈哈哈哈哈(◕ω＜)☆

用料

做法

1

主要材料展示
2

輔助材料，沒有朗姆酒和香草精可以不放
3

取兩隻無油無水的盆把蛋黃和蛋清分離，可以如圖放上一支筷子非常方便喲，這裏六寸模具我用了3只雞蛋，對於初學者想要達到滿模的效果這樣最好。如果已經非常熟悉打發蛋白的技巧的前提下可以用2只雞蛋就足夠了，因為3只蛋最後混合好的蛋糕糊倒入六寸模具會達到九分滿的狀態。
4

蛋白里加入檸檬汁和塔塔粉增加穩定性。這裏我先來打發蛋白，因為我懶得中間清洗或更換打蛋頭(◕ω＜)☆打至如圖粗泡時加入大約三分之一細砂糖（大約估計一下就好）在變成細泡時再加入三分之一高速打發。
5

當蛋白出現細細的紋路時加入最後三分之一細砂糖，這裏在加入細砂糖時最好不要停止打蛋器的運轉哦。提起打蛋器有明顯直立的尖角是就已經達到需要的乾性發泡的程度了，可以停止繼續打發並放入冰箱冷藏。
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在蛋黃中加入30g細砂糖攪拌均勻但不要打發，然後依次加入植物油、牛奶、朗姆酒和香草精，每加入一種都要攪拌均勻後再加入下一種。攪拌好的蛋黃液體如圖。
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取一隻碗加入低筋麪粉、可可粉和泡打粉，用手指混合均勻後過篩篩入蛋黃液中，用橡皮刮刀「之」字型攪拌均勻，切忌不要畫圈，容易把麪粉攪拌出筋，出筋後的蛋糕烤出來會回縮嚴重。混合好的蛋黃糊應該具有一定的流動性，如果太粘稠可加入一點牛奶稀釋。
8

混合好蛋黃糊後開啟烤箱150度預熱。然後取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，這裏不必完全混合均勻就可以一起倒入剩餘蛋白中，注意要「之」字切半切半或翻拌，快速混合均勻。
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混合好後迅速倒入模具，摔震幾次震出大氣泡後入烤箱倒數第二層，調整到135度，45分鐘左右，因為每個烤箱溫度不同需要自己掌握好溫度和時間哦（๑و•̀ω•́)و \這裏我的可可粉放的不夠量，所以顏色比較淡。
10

烤好後取出迅速摔震一下後倒扣待冷卻後脫模切片備用。