做法

• 做湯種。湯種可讓麪糰長久保溼，如果很快吃完也可省略此步驟。一勺麪粉以半碗水調勻，入沸水盆水浴加熱同時不停攪拌，熬成漿糊即可。

• 雞蛋，湯種，麪粉，糖，鹽，酵母加入揉麪盆。開動廚師機至低速檔，同時緩慢加入牛奶。注意麪糰千萬不能軟，看見盆地還有些麪粉渣時即停止，可下手把散粉團一下節省時間，繼續放入廚師機。

• 低速檔兩三分鐘左右面團成團，表面粗糙，然後開到1至2檔，大約120rpm左右，5-8分鐘即進入擴充套件階段。此時麪糰已經三光（面光手光盆光），加入室溫軟化的黃油，250克麪粉約30克黃油，繼續1至2檔揉。

• 揉8分鐘左右開始出膜，可根據情況決定揉到什麼程度。百度手套膜可以看到各種圖片。揉成安全套那麼薄並不是必須的，一般厚度的膜就已經可以拉絲了。注意不要揉太久，斷筋了就全完蛋了。出膜後拿下面盆，手動團面成團。

• 面盆放入烤箱，同時下面放一碗沸水。水量看烤箱大小，嵌入式的可以放大海碗，小烤箱一個飯碗即可。沸水可保溼加熱烤箱內空氣以便發酵。發到按一下不回彈即可。

• 發好後整形，案板無須鋪面，直接擀麪不會粘。擀成長條麪餅後酌情加入浸泡過的乾果，或巧克力屑，或碎乳酪等。卷好，入模，二次發酵。

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  二次發酵至兩倍大左右，別太大以免烤好塌陷。烤箱底部放一個盛滿水的盤子，上下管都開啟，180度。聞到香味後看表面如已經焦黃，即調至120度，繼續烤十分鐘關火。再悶十分鐘。出爐放到溫熱然後入保鮮袋燜軟表皮即可。