日式清酒土豆燉牛肉

綜合評分 7.1

日式版本的土豆燉牛肉，關鍵在於色淡、味甜、還有清酒。通常的Nikujaga用的是牛肉片，不過在大美帝最容易買到的是牛肉塊，於是我還是選用的牛肉塊來燉土豆。

用料

牛肉 pot roast beef 一塊，切成正方體小塊
黃洋蔥 yellow onion 一個，切條
黃土豆 russet potato 三個，切滾刀塊
青椒 green pepper 一個，切滾刀塊
胡蘿蔔carrot 一根，切滾刀塊
日式大蔥 tokyo long onion 半根，斜切成片
清酒 sake 適量
橄欖油 olive oil 適量
日式醬油 soy sauce 適量
粗鹽 kosher salt 適量
糖 sugar 適量

做法

1

根據Julia Child所說，這樣來選擇做燉肉的牛肉：按照兩位食客需要1磅的肉來計算所需重量，並且不管這塊牛肉有多長，但是至少要有4英寸寬（10cm左右），燉牛肉的首選部位依次分別是： Rump Pot Roast：臀部燉肉 Sirloin Tip：沙朗牛肉 Chuck Pot Roast：肩胛燉肉 Top Round：大腿肉（內牛腱） Bottom Round：底部圓腿肉 Eye of Round：牛眼
2

準備食材，將牛肉擦乾，切成正方體小塊，加入適量的鹽和糖醃製起來。其他蔬菜也切成和牛肉差不多大小的滾刀塊備用，切的越小越容易軟爛入味，但至少要保證邊長有1英寸（2.5cm）左右。
3

在鍋中倒入少量橄欖油，燒熱，倒入牛肉，煎至表面棕黃，牛肉要平鋪在鍋中，不要有重疊，如果一鍋煎不下，就分兩次煎。我用的鑄鐵鍋，這樣從煎到燉一鍋就可以完成，如果用的是普通的燉鍋，就先用煎鍋來完成煎炒的部分，再將食材移到燉鍋中去。
4

將牛肉盛出，倒掉多餘的油脂。再放入大蔥、洋蔥、胡蘿蔔和青椒，炒至洋蔥透明有香氣，再放入土豆炒一會兒。
5

然後再倒回牛肉，加入適量的清酒、醬油、鹽和糖，加入清水沒過食材。因為我想要多一些湯汁，所以水也放的比較多。水要一次性加足，不要中途加水，如果喜歡濃郁的口感，可以用高湯來代替清水。
6

烤箱設定350℉（180℃），將鑄鐵鍋放入，慢燉兩小時左右。在燉煮一個半小時的時候，可以將鍋拿出來，嘗一下，再加入適量的鹽和糖來調味。如果不用烤箱，明火燉煮也是一樣的。

小貼士

其實這道燉菜做好後第二天更好吃，蔬菜和肉都會更加入味，而且在冷藏過後可以很方便地將表面多餘的油脂除去，湯汁會更加清爽。另外，這道菜用來做麪條的澆頭也很合適，所以不妨多加一點水來燉煮咯~

好料理

日式清酒土豆燉牛肉

用料

做法

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