五花肉,豬皮,紅蔥頭,桂皮,八角,香葉,生薑,料酒,生抽,冰糖,香菇
綜合評分 9.3
Fanboly下廚房：臺灣滷肉飯
綜合評分 9.3
有段時間，我超級迷戀吳記火鍋家的滷肉飯，去了就得自己來一碗。一般好喜歡吃的東西，我必定會在家嘗試一下。經過一次嘗試成功後，剛巧外甥來家中吃飯。話說，外甥每次來家裏吃飯，多會覺得這個還行，那個不錯。但是從來都是懶得帶。這次卻甜甜地跟我說，小姨，你幫我做些滷肉飯的醬料，我帶去學校。。。 嘻嘻，於是乎，我就燉了這慢慢得一鍋，能夠得到小外甥的肯定，味道不會差的，大家學起吧。。。
用料
做法
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隔天夜裏先把香菇用清水泡發。。。
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泡發後的香菇水千萬別倒掉，過濾之後放在盆中。燉滷肉的時候用香菇水比用清水，要香很多。然後香菇切成絲.。
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這個環節就是滷肉飯好不好吃的關鍵了，一定要現炸紅蔥頭，沒有的話選擇紫洋蔥。
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小火慢炸，炸成金黃色。。。
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撈出，放在廚房紙上吸乾油份。。
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原料很簡單，就是五花肉切丁，爲了有滿滿的膠質，還需要加上一部分的豬皮，也切丁。香菇切絲，外加紅蔥酥。。
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需要準備一部分的香料：桂皮，八角，香葉，另外還有薑片。
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鍋燒熱，下油，放入香料進去煸炒。。。
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然後倒入肉丁。。。翻炒變色 。。。
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加冰糖，繼續炒，炒到糖融化，有微微的焦糖味道。。這樣的滷肉色澤好，不需要老抽。而且香。。。
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然後加入料酒，可以多一些，生抽，繼續翻炒。。。這會可以看出來用冰糖的好處，肉質都是油亮油亮的。。。
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接著在旁邊熱一個砂鍋，滷肉需要慢慢得熬製，纔會出膠質，湯汁纔不容易揮發，出來的粘稠度纔好。。。
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將超好的一鍋滷肉轉移到砂鍋中。。。
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加入香菇絲。。
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關鍵的紅蔥酥。。。
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倒入香菇水，如果不夠，再加入熱水。。需要沒過肉。。。
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水開後，小火微微燉制3個小時。。。
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香噴噴的滷肉飯就可以上桌啦。。。當然，也可以準備滷蛋。。我這裏沒有準備。。。
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味道槓槓的。。。
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這是上次做的。。。
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沒有采用砂鍋燉制，直接用的炒鍋，感覺肉質就偏幹。
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小貼士
一定還是要砂鍋，這樣肉纔是粘粘的，滿嘴的膠質呀。。。
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