豬蹄膀,黃花菜,西藍花,茴香,桂皮,香葉,生抽,老抽,醬油,黃酒,冰糖
綜合評分 7.9
黃花菜團圓蹄膀
綜合評分 8.2
一道新春年宴傳統濃香大菜－－－－黃花菜團圓蹄膀
用料
做法
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先將豬蹄膀洗淨刮拔去豬毛（豬蹄膀要選買後腿的，肉多骨頭比前蹄小）
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黃花菜去老根浸發漲開
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將豬蹄膀在放了薑片的開水鍋裡焯煮一下去血汙後撈出
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另取炒鍋放少量油將冰糖炒成起泡時，放入豬蹄膀翻勻上糖色
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茴香、桂皮、香葉加水煮開後倒入醬油煮成紅滷湯汁
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然後倒入放有豬蹄膀的沙鍋中（沙鍋下面要墊上蔥結和薑片，可以去腥免粘鍋、紅滷湯水要一次性加滿沒過豬蹄膀,千萬不要用高壓鍋哈)
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大火煮開，中小火慢篤2小時熟，再放入浸發好的黃花菜
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小火慢煮收濃汁
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西藍花切小朵洗淨後，在加有少量油開水鍋裡焯水斷生撈出沖涼
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然後擺在盤四周，中間放上黃花菜豬蹄膀放中間，淋上紅滷原汁，吃時切開即可
小貼士
所在的分類
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