豬蹄膀,黃花菜,西藍花,茴香,桂皮,香葉,生抽,老抽,醬油,黃酒,冰糖
綜合評分 7.9
先將豬蹄膀洗淨刮拔去豬毛(豬蹄膀要選買後腿的,肉多骨頭比前蹄小)
黃花菜去老根浸發漲開
將豬蹄膀在放了薑片的開水鍋裡焯煮一下去血汙後撈出
另取炒鍋放少量油將冰糖炒成起泡時,放入豬蹄膀翻勻上糖色
茴香、桂皮、香葉加水煮開後倒入醬油煮成紅滷湯汁
然後倒入放有豬蹄膀的沙鍋中(沙鍋下面要墊上蔥結和薑片,可以去腥免粘鍋、紅滷湯水要一次性加滿沒過豬蹄膀,千萬不要用高壓鍋哈)
大火煮開,中小火慢篤2小時熟,再放入浸發好的黃花菜
小火慢煮收濃汁
西藍花切小朵洗淨後,在加有少量油開水鍋裡焯水斷生撈出沖涼
然後擺在盤四周,中間放上黃花菜豬蹄膀放中間,淋上紅滷原汁,吃時切開即可