純正美式紅絲絨杯子蛋糕 Red Velvet Cupcake（零失敗配方）

綜合評分 8.9

紅絲絨蛋糕因其明艷的顏色，經常成為美國人慶祝節日時必不可少的蛋糕。因為可可粉的加入，使得蛋糕體口味濃郁，而奶酪奶油的 topping又不同于普通奶油，口感層次豐富。其實最傳統的紅絲絨制作過程中必不可少兩樣東西︰一個是buttermilk（口感酸酸的，比牛奶濃稠，中國不容易買到，不用擔心，我來教大家自己做，很簡單），另一個是最後加入的小蘇打與白醋的混合液體。正因為這兩個秘密武器的加入，使得蛋糕異常蓬松柔軟。其實我前幾天才第一次吃紅絲絨，這也是我第一次嘗試做紅絲絨，感謝那麼棒的方子，成功率非常高，迫不及待與大家分享。方子來自YouTube，joyofbaking發布，大家也可以登錄joyofbaking.com看英文版菜譜。規格︰此方子是做12個杯子蛋糕的，我直接搬過來了，我自己做的時候所有材料都減半了用量，做了4個直徑5cm的杯子蛋糕。大家根據需求自己控制比例哈∼

用料

低筋面粉 125g
泡打粉 1/4 tsp（1.2g）
鹽 1/4 tsp（1.2g）
無糖可可粉 1 tbsp（10g）
室溫軟化黃油 1/4 cup（57g）
細砂糖 3/4 cup（150g）
雞蛋 1大個（不要用土雞蛋）
香草提取液 1/2 tsp（2.5g）
buttermilk 1/2 cup（120ml）
液體紅色色素 1 tbsp（15ml）
白醋 1/2 tsp（2.5ml）
小蘇打 1/2 tsp（2.5g）
室溫奶油奶酪（奶油霜） 227g
香草提取液（奶油霜） 1/2 tsp（2.5ml）
糖粉（奶油霜） 60g
含脂量在35%-40%的淡奶油（奶油霜） 160ml

做法

1

所有材料來一張合照。制作蛋糕體的有12樣，奶油霜的有4樣，大家準備好了可以數一下，以免遺漏。烤箱預熱175度。
2

我們先來自制buttermilk！將7.5ml的白醋或檸檬汁加入120ml的純牛奶中，攪拌一下，靜置5-10分鐘。酸作用于牛奶中的脂肪，不久你就會發現牛奶變得濃稠了一些，是不是很簡單！哈哈！
3

可可粉、低筋面粉、鹽、泡打粉混合過篩。
4

先用電動打蛋器打發軟化的黃油，1-2分鐘後加入白砂糖，再打2-3分鐘，黃油體積會變大變蓬松。
5

加入雞蛋並且打至完全混合。（這一步沒有照片，因為我一邊拍照一邊做，此時忘記加雞蛋了！最後才加的…囧！好在成品也很成功，呼∼）
6

加入香草提取液，打至完全混合。（忽視圖中忘記加雞蛋干干的混合物吧，反例！）
7

這一步要小心哦。我們要將紅色的液體色素加到剛剛做好的buttermilk中了，注意別弄到自己身上。加入後要充分攪拌混合。
8

電動打蛋器選擇低速，先加入1/3的面粉混合物到黃油糊中。充分混合。
9

加1/2的色素buttermilk混合物到黃油糊中。
10

接下來按照【面粉混合物-色素buttermilk混合物-面粉混合物】的順序依次加入黃油糊中，每加入一次，都需充分混合後再加下一種。始終保持低速打發。完成的狀態如圖。
11

神奇的時刻來臨∼將小蘇打加入白醋中，你會發現好多小泡泡在不斷冒出來，迅速混合一下。然後將小蘇打白醋混合物加入面粉糊中，迅速攪拌融合。（由于這一步需要很迅速，我來不及拍照了，親們自己操作一下，感受這個magic moment吧）
12

最後一步，分面糊吧！用小勺將面糊分到模具中，7分滿即可。（因為我沒有紙杯模具了，所以把連模內壁刷了液體黃油，再裹了一層低筋面粉來防粘。有紙杯的親們，忽略這個防粘動作）
13

進烤箱啦。175度烤18-23分鐘，或者根據自家烤箱脾氣，用竹簽插入蛋糕體中央檢查，竹簽抽出時干淨無粘連物時就好啦。（我自己大概烤了27分鐘）
14

烤好後拿出來先涼個10分鐘，之後脫模冷卻。在上奶油霜之前一定要保證蛋糕體完全冷卻哦！
15

做奶油霜了。先將室溫奶油奶酪打至順滑，然後加入香草提取液和過篩的糖粉，再打至完全混合。糖粉要過篩，並且確保奶油奶酪完全順滑。
16

因為我選的淡奶油脂肪含量36%，並不是特別高。所以我先用電動打蛋器將奶油稍稍打發了一下，並沒有到完成程度，感受到稍稍變厚時即可。
17

用手動打蛋器混合攪拌奶油奶酪混合物和淡奶油，直至非常濃稠，可以用作topping，如圖所示。
18

原方用的是wilton惠爾通1M的裱花嘴。我沒有，用了三能7091裱花嘴。我裱花裝奶油時習慣將裱花袋先放在一個比較深的容器中，方便解放雙手來裝奶油，哈哈。
19

大膽地裱花吧。這是我人生第三次裱花，不要見笑。最後用一些烤盤邊邊角角的蛋糕屑隨意灑在奶油霜上，然後就完成啦！給自己鼓鼓掌∼
20

來一張切面圖看一下，即便我最後才想起加雞蛋，蛋糕體也很松軟，感謝buttermilk和白醋小蘇打混合物咯！千萬不要省略哦∼成品完全吃不出酸味。

小貼士

1）我選擇用液體紅色素因為我覺得烤出來的顏色最好看！如果你很介意添加劑，可參考其他方子，改為紅曲粉。 2）記得一定要用脂肪含量高的淡奶油，否則你的奶油霜會特別稀。實在沒有的話，就先將淡奶油打發完成，然後用攪拌棒輕輕與奶酪混合物攪拌混合完成。此時不要用打蛋器攪拌，會導致淡奶油打發過度水油分離！ 3）這個方子真的成功率很高，如果想看視頻，翻牆YouTube搜索joyofbaking，再搜red velvet cupcake。開始烘焙吧，祝你成功︰）

好料理

純正美式紅絲絨杯子蛋糕 Red Velvet Cupcake（零失敗配方）

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