臘肉,青蒜（北方叫蒜苗）,青椒,香油
綜合評分 8.5
臘肉
綜合評分 7.8
這是從小到大的美食，湖南人應該都知道，有的人也說這是燻肉，我們自己一般就叫臘肉。在秋末入冬的季節，家裏買了大量的豬耳，豬鼻，五花肉，還有鴨，鴨邊腿等回來醃製，一般要醃製1-3天。醃好了以後在肉的頂端用刀剁一個小孔出來，穿線，把肉吊起來放在家裏陰涼通風的地方，一定是要通風好的地方，讓它晾著。一般至少是半個月以上。等肉的水分被風乾的差不多的時候，家裏會搭架子，把肉掛或放在架子的上方，再多用一些報紙把架子的上方的肉全部蓋住，架子的最下面用木料店用剩的木屑，混合吃剩晾乾的橘子皮，甘蔗皮等一起燒。這個燒也很有講究，火不能滅，但也不能出現明火。只能讓他慢慢燃。利用這種火燃不起來的煙去薰上方的肉！所以火基本上要一直有人看著，到晚上睡覺可以滅掉，(安全第一)。但是不要把肉拿出來，報紙也不要拿開就蓋著，就這樣接連薰3-7天就好了！儲存也是掛在家裏陰涼通風的地方掛著就可以了！（我說的這個是我們家搬到小縣城以後家裏不燒柴火了的薰法，一般在老家燒菜還用柴火的家裏就只要掛在燒火的上方每天被燒菜的柴火煙薰就好了，這樣的味道更好，更香。要吃就直接取下來，不吃也可以一直掛在上面儲存！）
用料
- 臘肉 適量
做法
-
取整塊臘肉，洗淨，（我們家臘肉薰是農村柴火燒菜薰的，所以特別的黑，我是用熱水加了一點洗潔精才洗掉外層的黑色菸灰的！普通的就只要用熱水多洗幾遍就好了！）然後直接放蒸鍋裡蒸，一直蒸到筷子能插透肉，也不是很費力的時候就可以了！拿出來切成小塊用碗裝著就可以直接開吃了。喜歡吃辣的面上可以加點辣椒粉，
小貼士
其實臘肉在醃製的時候就已經是加了足量的鹽的。所以只需要直接蒸熟就可以吃了。這樣能感受到肉最本質的味道，很香，個人覺得比炒了加其他的調料好吃，炒了加調料，調料的味道會掩蓋了肉本身的鮮味。
所在的分類
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