巧克力海綿蛋糕

綜合評分 9.5

我個人以為，這款蛋糕相對之前的全蛋打發的海綿蛋糕，要更為簡單。它是分蛋海綿蛋糕，口感柔潤、鬆軟，十分可口，製作的失敗風險也要更小一點，如果成功的母親一直邀你在她家做客，不妨試試這款蛋糕

用料

低筋麪粉 60克
可可粉 20克
雞蛋 3個(不帶殼約50克一個)
細砂糖 50+30克
黃油 30克

做法

1

準備原材料。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。可可粉和低筋麪粉混合，黃油隔水加熱至溶化成液態
2

可可粉和低筋麪粉混合後過篩備用
3

用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖
4

將蛋白打發到如圖所示的溼性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）
5

蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆
6

分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻
7

倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊
8

盛1/3蛋白到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻
9

拌勻後，倒回蛋白碗裡
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繼續翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。）
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倒入過篩後的粉類
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用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麪糊，直到形成均勻的蛋糕麪糊
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將拌好的麪糊倒入鋪了烤盤紙（或錫紙）的烤盤裏，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱裏，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了
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烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裏取出，並撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻後，切成方塊即可食用

小貼士

1、和全蛋打發的海綿蛋糕不同，分蛋海綿蛋糕將蛋黃和蛋白分別打發，再混合到一起。比全蛋打發的難度要低，製作起來相對簡單。 2、很多時候，人們喜歡將黃油在最後一步新增，即加入麪粉拌成麪糊以後再加入黃油。但這樣對新手操作有一定危險，因為油脂和麪糊混合的時候很容易消泡。這款蛋糕製作的時候先將蛋黃和黃油混合（蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物），製作起來更容易成功。 3、不管是全蛋打發還是分蛋打發的蛋糕，最重要的問題的防止消泡。因為打發的雞蛋是蛋糕蓬鬆的關鍵，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬鬆的動力，會組織粗糙、口感發硬，或者乾脆成為「蛋餅」。因此翻拌麪糊的時候一定要注意手法，從底部往上翻拌，不要畫圈，快速將麪糊翻拌均勻。 4、蛋糕完全通過打發雞蛋蓬鬆起來，因此配方里沒有泡打粉之類的膨鬆劑。如果你擔心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更蓬鬆一些，可以在麪粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。 5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，擠上巧克力醬，味道更豐富哦。

好料理

巧克力海綿蛋糕

用料

做法

小貼士

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