龍利魚排,橙子,鮮榨橙汁,麪粉,鹽,黑胡椒,白葡萄酒,黑松露paste,乾製歐芹碎,冰糖,黃油
綜合評分 8.7
煎龍利魚排佐黑松露橙子醬汁
綜合評分 8.7
簡單 快手 好吃 可以宴客 老少皆宜 新手能夠操作 原料方便購買 看起來略有逼格 只用一個鍋就可以完成 的 硬菜 ！ 是不是肥腸完美 完全沒有缺點啊 而且魚排沒刺 吃起來爽
用料
做法
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龍利魚用廚房紙吸乾水分，用鹽黑胡椒白葡萄酒醃製30分鐘，用手按摩，擦掉多餘水分，兩名輕拍上一層面粉，備用
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平底不粘鍋燒熱，加一點油，用芥花籽油等本身味道不太重的，油5成熱下魚排，中火煎到表面定型上色，晃動鍋魚排可以自由移動，反面，煎熟，盛出用錫紙包住保溫
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還用剛纔這個鍋，加入橙汁和歐芹碎，中小火煮，同時把橙子切開，把所有汁水都擠入鍋中，挖出果肉，去掉白色的梗和籽，切碎倒入鍋中，再擦半個橙子的zest，繼續煮，煮到水分蒸發1/3左右加入冰糖，繼續煮，有一點點焦糖色出現並且開始變濃稠加入一塊黃油，轉大火，加鹽黑胡椒，收到濃稠關火，伴入一點黑松露醬，趁熱淋在煎好的魚排上就可以了
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小貼士
除了龍利魚還可以用鱈魚，鮮嫩多汁肉質軟嫩的魚排都可以 黑松露可加可不加，加了層次更豐富，但不加也不影響這道菜的風味 煎魚排要注意火候，不要煎過了，龍利魚很嫩，火不要大，但一定要保證入鍋時沒有多餘水分 不要用橙子口味的果汁來代替，味道不純，不適合入菜，還是要用味道天然一些的 冰糖和黃油的加入都是爲了讓醬汁更濃稠，不需要很多 橙子的清香和酸甜平衡了煎魚排的膩和單調，很棒的搭配
所在的分類
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