白色豆沙餡（硬）,綿白糖,低筋麪粉,薯蕷粉,冷凍艾草,食用色素（紅）,內餡,篩制日本大和芋,砂糖
綜合評分 9.1
引千切--草裹衣【最詳盡的日式點心教科書】
綜合評分 9.1
以前宮中人手不足時，爲了節省製作圓餅的工序，簡而由「碎絲」來代替，因此而得名。原 本是要在餅中央留出凹痕，再將餡放到其中，素雅別緻。在關西地區，引千切是女兒節不可或缺的上等點心。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=0.0.0.0.7fUHaX&id=535896367739
用料
做法
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日本大和芋剝皮，切成1cm的塊狀，再蒸25~30分鐘。趁熱篩濾，加入一半的砂糖幹混。將麪粉與砂糖直接混合的方法稱為「幹混」。倒入鍋中，用小火加熱。同時將剩餘的砂糖分數次新增到鍋 中，攪拌混勻。再進行篩濾。然後其中一半加入食用色素（紅色），著淺紅色。分成紅、白兩部分。白色豆沙餡、綿白糖、粉類加水混合均勻後，分成小塊蒸30~40分鐘。充分揉勻後用保鮮膜包好，放入冰箱中。再蒸10分鐘，通過糖汁的蒸發調整軟硬度。同時，加入冷凍的艾草一起混勻。草裹衣麪糰分成小塊，每個25g，包住餡團揉成圓形，完成一部分。
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中央用卵形模具壓制出凹痕。
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凸起部分用手指調整。
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用金團篩或篩子將薯蕷餡篩製成白色和粉色的碎屑，放到凹痕中做裝飾。
小貼士
調整用的糖汁使用30g水和20g砂糖混合而成。
所在的分類
相關食譜
白色豆沙餡,水,水磨糯米粉（高筋粉）,水,糖稀,食用色素（粉色、黃色、藍色）,紅豆沙餡,糖稀
綜合評分 9.9
白色豆沙餡,水,水磨糯米粉（高筋粉）,水,糖稀,食用色素（粉紅）,紅豆沙餡,糖稀
綜合評分 9.9
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綜合評分 7.7
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綜合評分 7.2
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綜合評分 7.3
日本大和芋,綿白糖,上用粉,單晶蔗糖,食用色素（紅色）,內餡
綜合評分 9.8
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綜合評分 9.0
水磨糯米粉,水,綿白糖,蛋清,糖稀,白色豆沙餡,柿子醬,寒天粉,精製白砂糖,白色豆沙餡,糖稀,食用色素（紅色、黃色、綠色）,豔天,茶梗
綜合評分 9.0