上新粉,熱水,醬油,海帶湯,綿白糖,澱粉,水,甜料酒
綜合評分 7.2
御手洗丸子--上新粉【最詳盡的日式點心教科書】
綜合評分 7.2
澆上砂糖醬油芡汁的串丸子。據說是京都下鴨廟宇舉行御手洗祭時用來供奉的食物。以前每串有5顆，5文錢。而後來變成4文錢賣4顆。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=0.0.0.0.7fUHaX&id=535896367739
用料
做法
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慢慢把熱水（50~60℃）倒入上新粉中，用手揉捏。麪糰軟硬度與耳垂相當。避免一開始麪糰就過於柔軟，呈黏糊狀，加熱水時要分多次一點一點新增。溼紗布鋪到蒸鍋上，麪糰分成一口的大小，高火蒸30分鐘。放入碗中，待溫度下降面塊變得柔滑時，用手充分揉勻。麪糰放到操作檯上，用竹刮刀和菜刀將其切成丸子狀，每個15g。
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將切好的4顆丸子串到竹籤上，放到烤架上用中火且離火稍遠一些烤制，烤成焦黃色。（頂端不要露出竹籤，否則容易烤焦。）
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製作醬油芡汁。將醬油、海帶湯、砂糖放入小鍋中，加熱。
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澱粉倒入碗中用水溶解，醬油芡汁沸騰後加入其中。再次沸騰，慢慢變透明時加入甜料酒，關火。新增甜料酒，使丸子富有光澤。
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餘熱散盡後將烤成焦黃色的丸串浸入其中。
小貼士
澱粉黏稠，需在小鍋內充分混勻後方才細滑剔透。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.0