做法

• 

  準備好所有的材料，麪粉（加入澱粉）最好過篩兩遍以上。放蛋白的盆確保無油無水。

• 

  可可粉、抹茶粉分別用9~12克溫水化開。

• 將蛋白蛋黃分離，蛋白部分放冰箱，先做蛋黃糊:牛奶、糖、玉米油放入盆中充分攪拌均勻

• 

  再在20釐米的高度篩入麪粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。

• 

  再加入蛋黃翻拌，不要過度攪拌，以免麪粉起筋影響蛋糕口感的鬆軟。

• 

  將蛋黃糊分成3份

• 

  取一份加入抹茶粉液體翻拌均勻，另一份加入可可液體翻拌均勻。

• 

  全部翻拌好的蛋黃糊

• 

  冰箱取出蛋白液， 用電動打蛋器打到魚眼泡的時候，加入檸檬汁和1/3的細砂糖。

• 

  繼續打發到蛋白開始變濃稠細膩，再加入1/3的糖。

• 

  再繼續打發到蛋白開始順滑有紋路，加入餘下的1/3糖

• 

  再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。

• 

  在低速攪打一會，提起打蛋器蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

• 

  將1/3的蛋白放到原味糊中，用橡皮刮刀輕輕的從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。

• 

  再將1/3的蛋白放到抹茶糊中，輕輕的從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。餘下的1/3的蛋白放到可可糊中，用同樣的手法輕輕翻拌均勻。

• 

  全部翻拌好的麪糊。

• 

  將混合好的蛋糕糊依次錯開從中心倒入模具中

• 

  分二次交叉錯開倒入,順序是:原味~搽茶味~可可味~原味~搽茶味~可可味，就是分層倒，倒的位置只在中心點，讓麪糊自然往四周擴散，形成一層層高低不平的自然紋路。

• 

  用手端起模具離檯面20釐米高處往下輕震兩下，把內部的大氣泡震出來。

• 

  10.放入預熱好的烤箱中，135度30分鐘（各家的烤箱脾氣不一樣，根據自家的烤箱設定）。烤好的蛋糕取出輕震一下立刻倒扣在冷卻架上直到冷卻後脫模。

• 

  切開看內部，花紋很漂亮吧！