廣式配方①,中筋麪粉,糖漿,色拉油,梘水,廣式配方②,中筋麪粉,糖漿,花生油,梘水,酥皮配方①,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥
綜合評分 7.9
月餅皮➕各種餡（不斷更新）
綜合評分 7.9
用料
做法
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廣式月餅皮：糖漿與色拉油梘水混合，順著一個方向攪勻，讓糖漿充分乳化。倒入中筋麪粉，用手翻起麪粉不斷按壓直至成團，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
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酥皮：中筋麪粉➕糖粉，加豬油略拌；分次加入水揉成團，鬆弛30分鐘，包時按照酥的方法。
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五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和葡萄乾共240g；蜂蜜75g、麥芽糖75g、熟麪粉和糯米粉1:1共210g；熟油55g、水45-80g。步驟：所有原料放入盆中拌勻混合成團。100g月餅可做10個，每個餡70g
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蓮蓉餡：幹蓮子150g、植物油80g、細砂糖120g、鹽1/2小勺。①幹蓮子清水泡6-8小時，去蓮心②入鍋加水大火煮開，換小火煮2小時③連湯放入攪拌機打細④倒入不粘鍋炒制，分3次加入植物油至完全吸收⑤倒入細鹽、細砂糖至融化⑥繼續翻炒至水分幹，成一整塊，晾涼待用
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鳳梨餡：去皮菠蘿2725g、玉米糖漿（或麥芽糖）120g、冰糖120g、黃油20g。①菠蘿切塊打碎成蓉，過篩濾汁②放入其他材料不粘鍋中炒至變幹。成品餡出660g
小貼士
1、廣式月餅：100g月餅皮30g，單餡餡料70g；加蛋黃的餡料，蛋黃加其他餡料一共70g； 2、廣式月餅：手粉要用澱粉，更細膩； 3、廣式月餅：烤前噴水霧，200度烤中層7分鐘拿出，刷蛋黃液，再烤7分鐘； 4、酥式月餅：烤前刷蛋黃，撒黑芝麻；200度中下層30分鐘 5、蛋黃處理：裝盤噴高度白酒，蓋保鮮膜蒸20分鐘
所在的分類
相關食譜
白芸豆,木糖醇,黃油,玉米油,熟糯米粉
綜合評分 9.0
全蛋液,砂糖,轉化糖漿（或蜂蜜）,植物油,低粉,泡打粉,小蘇打
綜合評分 7.5
浸泡一夜去皮白芸豆,細砂糖,牛奶,白油
綜合評分 8.6
轉化糖漿（皮）,梘水（皮）,花生油（皮）,中筋麪粉（皮）,蓮蓉（餡）,蛋黃（餡）,雞蛋液
綜合評分 8.6
製作轉化糖漿的材料,砂糖,水,檸檬汁，但是我自己用的是白醋,製作梘水的材料,小蘇打,清水,製作廣式月餅皮的材料,中筋粉,糖漿,花生油,梘水,製作油豆沙餡料的材料,乾的紅豆,煮豆水,糖,玉米油（無味的油）,熟的高筋粉,製作低熱量椰蓉餡料的材料,椰蓉,玉米澱粉,花生油,白糖,牛奶,奶粉,水
綜合評分 8.8
普通麪粉（中筋粉）,轉化糖漿,梘水,花生油或玉米油,（餡料）,油豆沙,鹹蛋黃
綜合評分 9.7
普通麪粉（中筋粉）,轉化糖漿,梘水,花生油或玉米油,（餡料）,油豆沙,鹹蛋黃
綜合評分 9.3
北海道牛奶桃山皮,咖啡桃山皮,抹茶粉,南瓜凍干粉,紫薯凍干粉,綠豆沙、巧克力核桃、奶黃芝士、榴蓮餡,藍莓
綜合評分 8.7
北海道牛奶桃山皮,咖啡桃山皮,抹茶粉,南瓜凍乾粉,紫薯凍乾粉,綠豆沙、巧克力核桃、奶黃芝士、榴蓮餡,藍莓
綜合評分 8.5