好料理

70%冷藏中種麪包（麪包機揉麪）

綜合評分 8.8
借鑑了廚友們的各種方子，結合自己的習慣，做個記錄！本方為2個吐司（450克）的量，這樣可以做一個吐司，餘下的做幾個甜麪包，正好滿足全家人的需求。

用料

做法

  • 70%冷藏中種麪包（麪包機揉麪）的做法 步骤1

    準備好材料

  • 70%冷藏中種麪包（麪包機揉麪）的做法 步骤2

    將中種材料揉成團，無所謂光不光滑。有面包機幫忙，完全沒壓力！

  • 70%冷藏中種麪包（麪包機揉麪）的做法 步骤3

    取出攪拌葉片，直接用保鮮膜把麪包桶封好，放冰箱冷藏15-17小時。

  • 70%冷藏中種麪包（麪包機揉麪）的做法 步骤4

    發至原來的三到四倍大！

  • 70%冷藏中種麪包（麪包機揉麪）的做法 步骤5

    撕開裏面是蜂窩狀，聞起來有淡淡的甜酒味！

  • 70%冷藏中種麪包（麪包機揉麪）的做法 步骤6

    主麪糰材料放入麪包機，中種麪糰撕小塊加入。啟動和麪程式，將麪糰揉至完全，能撐出大片薄膜。

  • 70%冷藏中種麪包（麪包機揉麪）的做法 步骤7

    麪糰蓋保鮮膜室溫鬆弛，夏天15分鐘，冬天可延長到半小時。

  • 70%冷藏中種麪包（麪包機揉麪）的做法 步骤8

    無需排氣，先分割出3個170克的麪糰用於做吐司。將麪糰擀開成牛舌狀，翻面捲起，鬆弛15分鐘。剩餘大概200克的麪糰可分為3到4個小麪糰，滾圓，同樣鬆弛15分鐘。

  • 70%冷藏中種麪包（麪包機揉麪）的做法 步骤9

    吐司麪糰稍按扁，從中間向兩頭再次擀開，翻面後捲起，大概卷2.5到3圈，放入吐司盒。

  • 70%冷藏中種麪包（麪包機揉麪）的做法 步骤10

    放入烤箱，並同時放一碗熱水，發酵至8分滿（山形吐司可以發至九分）。

  • 70%冷藏中種麪包（麪包機揉麪）的做法 步骤11

    預熱烤箱，200度45分鐘。出爐震一下後倒出，側放在晾網上晾至手溫時裝袋儲存。

  • 70%冷藏中種麪包（麪包機揉麪）的做法 步骤12

    小麪糰可根據喜好包入果醬，豆沙，肉鬆等各種餡料，滾圓，溫暖溼潤處發至兩倍大（可刷蛋液）。預熱烤箱，180度18-20分鐘即可。

小貼士

1.個人認為新良麪包粉的吸水性不是太好，所以加入的液體量要適當少些。 2.烤箱溫度僅供參考，我的烤箱偏低大概20°。

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綜合評分 8.4