【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺，清水2勺,【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
綜合評分 7.7
魚香肉絲
綜合評分 9.3
魚香肉絲這個菜可以說是川菜裡的高難度，永遠的經典菜，據說考廚師過級還得考這道菜哦。
用料
做法
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準備材料：蔥、泡椒、大蒜、姜
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裏脊片成片然後碼放整齊切絲
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然後加少許鹽、料酒醃下，再放紅薯粉、加少量的水拌均，最後放1勺油封住，這樣肉絲不會脫漿
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泡辣椒剁碎，越爛越好這樣更入味，然後姜、蒜切末備用,大蔥洗淨切段
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拿一個碗調汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、鹽2克、醬油20克、澱粉15克（重中之重就是味汁，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口）
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鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成熱時下泡椒，姜蒜末，豆瓣醬勺炒出香味和紅油
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下漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉開
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炒開後就倒入調好的味汁
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翻炒幾下,最後放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了.
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這個菜講究的是隻出紅油不出湯汁，如果你炒成這樣就成功啦。
小貼士
1、這個菜太要火候了，一秒也不能耽誤，肉絲火候稍過一點就老了； 2、蔥：蒜：姜的比例應該是在3:2:2 。
所在的分類
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