做法

• 大排洗淨，泡水5分鐘左右。撈出瀝乾，放砧板上，用刀背敲鬆肉質，切記不可太用力。

• 敲好的大排用適量啤酒，薑片醃製5分鐘左右。

• 鍋燒熱倒油，七八成油熱時放入裹上一層澱粉或麪粉的大排，中小火炸至大排金黃色，撈出備用。

• 鍋裡留有底油，放入蔥花 蒜末 薑片炒香，放入大排翻炒幾下，倒入美味鮮醬油，翻炒幾下，加水，中火煮開後轉小火，煮半小時左右，待湯汁濃稠差不多收幹了，加一小勺白糖調味，關火。

• 入盤，撒少許蔥花裝飾，美味的紅燒大排就做好了。