做法

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  將鱸魚從肚子或背部一分為二（不要切斷），魚身劃幾刀。抹上料酒和鹽，在盤中平放，撒上薑絲。在盤中平放才能讓魚肉均勻受熱。

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  魚放鍋中。大火水開後開始計時，12分鐘。時間一到立刻關火取出。趁蒸魚的時候，用牙籤劃蔥葉、切紅椒。

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  魚蒸好取出後，在盤子四周澆一些蒸魚豉油。不要澆在魚身上。

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  將蔥絲、紅椒絲鋪在魚身上。起油鍋，熬一點油澆在薑絲紅椒絲上

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  肉質鮮美，細嫩可口。