做法

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  鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮

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  燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫「火巴」（讀音為「pā」）

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  青蒜洗淨，摘去老葉，白處略拍鬆，切馬耳形備用

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  郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細

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  肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6釐米長、4釐米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷

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  鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒

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  轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出「燈盞窩

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  肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麪醬、少許白糖

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  炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上

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  沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋