做法

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  麪粉加涼水和成較硬的麪糰。（軟麪餃子，硬麪條。）蓋上溼布或者蓋子醒20-30分鐘。

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  麪糰揉圓，按扁，撒撲面，將面擀開，擀幾下就旋轉下面皮，使擀出的面皮厚薄均勻。

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  擀到合適的厚度後，用刀沿著擀麪杖劃開。

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  劃開的樣子，如圖。

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  切面，要比平時麪條更細些纔好吃。

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  擀好的麪條散開，放好。

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  醒面的時候準備好菜料。豆角去尖和筋掰成小段，西紅柿切十字刀開水燙後去皮切塊，肉切小片。蔥、姜、蒜切丁。

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  一切準備就緒後，坐鍋熱油，下花椒大料爆香，取出不要。下肉片和蔥薑蒜，炒至肉片發白，加入料酒、二味水、老抽、鹽翻炒均勻。

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  加入豆角，翻炒至斷生。（如果加土豆、茄子等蔬菜，也在這會兒一同加入。）

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  加入西紅柿塊翻炒至軟。

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  加入開水，與菜齊平，煮開。

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  菜上放一個蒸鍋裡的篦子，然後將麪條均勻鬆散的撒在上面。(1、注意麪條不要撒到鍋邊，容易糊。2、如果沒有篦子，在菜的上面支幾根筷子，然後放上面也可以。）

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  中火加蓋燜10分鐘左右拿筷子挑起篦子，把麪條翻到菜上面抖散，然後再加蓋燜5分鐘左右，至菜的湯汁快收幹。（！、小心糊鍋哦，注意聽聲音，看水蒸氣，聞味道。2、如果加了土豆等含澱粉的蔬菜要適當的縮短時間。3、湯汁不要收的太乾，留點拌麪才入味。）加入雞精趁熱拌勻，即成。可依個人喜好加入蒜泥醋、辣椒、香菜等味道更佳。