做法

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  將雞骨架、一根大蔥切一半、姜加放入鍋中加水煮開，關小火煮2小時左右做成雞高湯備用。

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  備料全部準備好、該去皮的去皮、該切塊的切塊；豬肉一整塊不用切。

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  將切好的大蔥、切塊的紅蘿蔔、壓扁去皮的大蒜和整塊豬肉放進煮了2小時的雞高湯中（如果水變得太少了可以適當加一些熱水）繼續煮開後開小火，煮大概一小時至豬肉變軟（至筷子可以輕易插入的程度），撈出晾涼備用。

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  另備一口小鍋，將所有的調料放在一起倒入小鍋小火加熱至滾開。將晾涼的豬肉和調料放入塑料袋放進冰箱入味（約2小時左右）。

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  豬肉取出、濾幹汁水切塊（他們稱之為「叉燒」）。剩下的汁水放好，後面有用。

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  這一步跟拉麪無關，豬肉做的做了，可以直接加入浸豬肉的湯汁、切蔥絲，做成一盤下酒菜。

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  等豬肉入味的時間可以加入洗淨的幹海帶和小魚繼續小火煮，約40分鐘。

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  從煮好的高湯中倒出夠兩碗湯的份量，用小鍋裝好。

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  根據拉麪包裝袋上的指示煮拉麪。

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  煮好後撈出控水。

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  煮麪的同時將浸豬肉的調料倒入小鍋煮開，將第8步的湯倒入碗內（一般湯麪的份量，不要放太滿，後面還要加面進去）

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  將控幹水的麪條放入加了湯的碗裡。

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  叉燒切片放在面上，再切點兒蔥花，另外可以加油浸筍乾。泡豬肉的那一步也可以加入煮好的雞蛋，在最後一步加上滷好的雞蛋就更正宗啦～

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  叉燒可以一次多煮一些，用途很廣，比如切丁做炒飯。