中種麪糰,高筋粉,牛奶,酵母粉,紅糖,主麪糰,高筋粉,雞蛋,酵母粉,紅糖,牛奶,鹽,植物油,椰蓉餡,椰蓉,雞蛋,牛奶20g,糖
綜合評分 7.5
紅糖椰蓉奶香辮子包（低糖低油植物油）
綜合評分 7.5
純手工揉麪也能做出拉絲的效果，超級柔軟勁道的一款麪包～低糖低油更健康。超詳細步驟，按著做包成功。
用料
做法
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給中種麪糰排氣，加入主麪糰的所有材料。（鹽、糖和酵母不要接觸，奶不要一次性加完，因為不同的麪粉吸水性不同，可以預留一部分進行調整。我的麪粉吸水性比較好，所以全部加完才覺得狀態對了。）
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開始揉麪，大概30min後可以拉出薄膜，達到擴充套件階段。（這個時候不需要出手套膜，能感覺到麪糰有延展性就好了。）
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加入油繼續揉。直到能拉出不易破的薄膜。整理好麪糰放入盆中蓋好發酵。（剛加入油的時候麪糰會不成形，但是給點耐心，稍微多揉一會就能恢復延展性，並且越來越光滑。再揉大概20min左右，切一小塊下來能拉出薄膜且不容易破就好了。手揉麪真心不容易，而且這個量比較大，我喜歡用甩麪糰的方法，每次都會從1數到100。加入油之前大概甩了300下，再加上拉扯揉麪，就像在搓板上搓衣服那樣的。加入油之後又甩了200下。）
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大概發酵40min左右，至2倍大。案板撒面防粘，取出排氣。
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先大致分成4等份，每一小塊再分成3等份，大約每塊麪糰75-80g左右。把每一塊揉圓靜止15min。
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醒面的時候可以來做椰蓉餡。將椰蓉餡的材料混勻即可。
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取出一個麪糰，擀成牛舌狀，放入椰蓉餡，從長的一邊捲起，捏緊收口。依次做好三個，將三個搓成一樣長的長條，一邊貼合壓緊，編成辮子，末端壓緊稍微往內扣。依次做好剩下的，一共是4根大辮子。（椰蓉餡剩一小勺最好撒在麪包表面。）
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將辮子放在烤盤上進行二發，冬天可在烤箱底部放一碗熱水，關好烤箱門進行發酵。大概40min左右變胖1.5倍左右。
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發酵到40min的時候180度預熱烤箱。預熱十分鐘左右。
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預熱烤箱的時候用刷子蘸取剩餘的蛋液輕輕塗抹在麪包表面，再撒上一點椰蓉。
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放入烤箱180度25min左右，中途顏色滿意加蓋錫紙。（不同烤箱脾氣不同，自己稍微調節。）
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烤好後取出麪包，放涼至手溫，密封儲存。自己烤的麪包沒有任何防腐劑，儘快吃完。吃不完的冷凍儲存，吃時直接拿出來再烤一下即可。
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小貼士
這款麪包吃不出什麼明顯的甜味，嚼在嘴裏滿滿的小麥香和椰蓉香，再混合著奶香味，柔軟勁道，也是因為我不太愛吃太甜的食物，如果喜糖可以再加一些糖進去。手工揉麪真的不是個省力氣的活，勁兒小的估計弄完胳膊會很難受。其實倒不是費勁，關鍵也是在於技巧啦～自己做的麪包想放多少料就放多少料，填餡的時候把椰蓉稍微按壓瓷實一點，並且靠近開卷的那端比較好卷。同樣的可以換成豆沙、肉鬆、棗泥或者紫薯之類的餡料，反正自己喜歡就好～烘焙沒有什麼死規矩，大膽想象並且做起來才知道好吃與否～歡迎大家關注我的微博：逝水憶汐 有任何問題可以來交流。
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