茄子,青紅椒（可省略）,大蒜頭,生抽,老抽,花椒油,少量白糖
綜合評分 8.4
油燜紅燒茄子
綜合評分 8.4
用料
做法
-
先用鹽醃製一些切好的茄子大約十分鐘。然後用清水洗淨鹽分並且擠幹備用。這樣茄子耗油少，容易熟。
-
多放油，大約是平時炒菜的兩倍。油溫高後放蒜片爆香。
-
瀝乾水的茄塊倒入鍋中，大火翻炒，一直炒到軟熟。不要加水，加水影響口味，所以要多放油。
-
-
倒入生抽，老抽，花椒油，略加一點糖提鮮。繼續大火翻炒透。加入青紅椒（可省略）。可以同時再放幾粒大蒜瓣，會增加蒜香味。
-
鮮美，軟嫩。
小貼士
放2克左右的白糖可以起到提鮮的作用，這樣可以不用加雞精。少量花椒油能增加味道的層次感，並且吃不出花椒油味。
所在的分類
相關食譜
圓茄子,橄欖油,蒜,紅燒醬油,澱粉,白糖,鹽,水,醋,雞精
綜合評分 7.0
茄子,油,黃醬 老抽,澱粉,料酒 生抽 蒜蓉辣椒醬,糖
綜合評分 8.9
茄子,西紅柿,木耳,蔥薑蒜未,糖,鹽,味精,醬油,料酒,水澱粉,青椒
綜合評分 9.1
茄子,青椒,紅椒,黃椒,蒜,姜,紅燒汁,澱粉,陳醋,香油
綜合評分 9.8
茄子,紅油豆瓣醬,醬油,醋,雞精
綜合評分 7.8
茄子,豬肉碎,香蔥,蒜,青紅辣椒,雞蛋,玉米澱粉,蠔油,鹽
綜合評分 8.8
茄子,青椒,西紅柿,洋蔥
綜合評分 9.4
茄子,肥肉瘦肉或者五花肉,大蒜,醬油,白糖
綜合評分 10.0
紫皮茄子,麪粉,雞蛋,西紅柿,柿椒,薑片,蒜瓣,鹽
綜合評分 8.8