冰皮配方,砂糖:80g,蛋白:一個,牛奶:330g,色拉油:36g(不要花生油和橄欖油等氣味太重的油,推薦玉米油或者調和油),糯米粉:90g,粘米粉:70g,小麥澱粉:40g,奶黃餡配方:,雞蛋:2個,砂糖:120g,牛奶:100g,麪粉:50g(普通麪粉或低筋麪粉都可以),黃油:50g
綜合評分 7.4
奶黃餡做法:黃油軟化攪打順滑,分次加入蛋液攪打均勻,加入牛奶攪打均勻,加入糖粉攪打至融化,加入過篩的粉類,上火蒸30分鐘。期間攪拌三次,帶奶黃餡冷卻後放入冰箱冷藏1小時
月餅:牛奶加入玉米油混合均勻。加入糖粉攪拌均勻
粉類過篩後加入攪拌好的液體中。混合後靜置30分鐘,上火蒸20分鐘左右
整好後取出用筷子迅速攪散,涼涼後揉成團待用
冰皮分成25g一個,奶黃餡25g一個,包起,壓模,冷藏