做法

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  250克奶油乳酪，黃油80克，牛奶100克，淡奶油50克稱量好，放在一起，隔熱水不斷加熱攪拌直到沒有顆粒。

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  加入蛋黃6個，攪拌均勻。

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  牛奶50克和玉米澱粉25克混合，放進去攪勻（因為玉米澱粉會很快沉澱結塊，加之前要攪拌）

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  將混合好的蛋糊過篩，最好過兩次，有漏不下去的顆粒用刮刀輾下去，直到所有的糊糊都過篩，再重複一次。

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  蛋清170克，（大概是5個雞蛋的蛋清）加檸檬汁，加1/2的糖低速打到細泡，再加1/2的糖和玉米澱粉，低速打到溼性發泡並穩定狀態。

• 蛋黃糊和蛋白霜混合。

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  模具的底部襯上油紙，將蛋糕糊倒入，放入180度預熱的烤箱水浴蒸烤。

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  180度30分鐘，目測上色後蓋錫紙，轉150度40分鐘。