做法

• 乳酪盒在底層墊上油紙，側壁抹上黃油（配方外的量）。

• 陽極活底模具內側均勻抹上黃油（配方外的量）。

• 陽極活底模具撒上面粉，讓模具內側均勻粘上面粉，將多餘麪粉拍出。

• 將所有模具放入冰箱冷藏，備用。

• 芝士片摞在一起切小塊，備用

• 黃油隔熱水融化，備用

• 芝士中加入牛奶

• 隔熱水攪拌至芝士融化，無顆粒

• 分次加入蛋黃，拌勻

• 加入融化的黃油，拌勻

• 低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩，加入芝士糊中，將麪糊切拌均勻，備用

• 蛋白盛於無油無水容器中，打蛋器高速打至起粗泡

• 加入白糖

• 高速打至溼性泡發，提起打蛋棒蛋白呈下垂狀

• 取1/3蛋白，加入麪糊中，切拌均勻

• 將混合麪糊倒入剩餘蛋白中，繼續切拌均勻

• .將模具從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入其中

• 烤箱底層放入盛有水的烤盤，倒數第二層，放入烤網，將模具置於烤網上進行水浴，130度烤40分鐘左右，表面顏色加深到深金黃色，用錫紙蓋在上面，再用140度烤10分鐘，再用160度烤20分鐘。

• 取出，在案板上摔打幾下，震出高熱，（乳酪盒甚至可以摔至脫模）。放涼脫模。