第三層-消化餅乾,第三層-黃油,輕乳酪蛋糕層-麪粉,輕乳酪蛋糕層-塔塔粉,輕乳酪蛋糕層-雞蛋,輕乳酪蛋糕層-百吉福芝士片,輕乳酪蛋糕層-黃油,輕乳酪蛋糕層-牛奶,輕乳酪蛋糕層-糖(加蛋白),輕乳酪蛋糕層-糖(加蛋黃),布丁層-吉利丁片,布丁層-巧克力,布丁層-牛奶,布丁層-榛子,布丁層-朗姆酒
綜合評分 8.7
乳酪盒在底層墊上油紙,側壁抹上黃油(配方外的量)。
陽極活底模具內側均勻抹上黃油(配方外的量)。
陽極活底模具撒上面粉,讓模具內側均勻粘上面粉,將多餘麪粉拍出。
將所有模具放入冰箱冷藏,備用。
芝士片摞在一起切小塊,備用
黃油隔熱水融化,備用
芝士中加入牛奶
隔熱水攪拌至芝士融化,無顆粒
分次加入蛋黃,拌勻
加入融化的黃油,拌勻
低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩,加入芝士糊中,將麪糊切拌均勻,備用
蛋白盛於無油無水容器中,打蛋器高速打至起粗泡
加入白糖
高速打至溼性泡發,提起打蛋棒蛋白呈下垂狀
取1/3蛋白,加入麪糊中,切拌均勻
將混合麪糊倒入剩餘蛋白中,繼續切拌均勻
.將模具從冰箱中取出,將蛋糕糊倒入其中
烤箱底層放入盛有水的烤盤,倒數第二層,放入烤網,將模具置於烤網上進行水浴,130度烤40分鐘左右,表面顏色加深到深金黃色,用錫紙蓋在上面,再用140度烤10分鐘,再用160度烤20分鐘。
取出,在案板上摔打幾下,震出高熱,(乳酪盒甚至可以摔至脫模)。放涼脫模。
我習慣趁熱脫模。表皮一定要烤乾,纔不會皺縮。